8a OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



Loiret , ou qui provient de cette riviere , & I'aurre de I'eau de la Loire , 

 & que le fucreque fournifTent les raffineries de I'interieur de la viiie, ou 

 I'eau de puitseft en ufage, neremporteni neleccde en fuperiorite a celiii 

 des deux premieres: il me paroir naturel d'en coiiclure que la fecherefTe 

 & la durere du fucre font independantes de la nature des eaux. En efFer, 

 celles que je viens de citer difFerenc trop en purete pour pouvoir en 

 aflimiler les efFets , a moins de pretendre que le principe propre a raHiner 

 ne foit cache & commun a routes, & alors il faudra fpecifier quel il eft , 

 & definir fa nature. 



Loin d'admettre un etre que I'analyfe ne peut deniontrer , je penfeau 

 contraire que les matieres hetdrogenes que la plupart de ces eaux receienr, 

 font plutot nuifibles qu'utiles au raffinage du fucre, & que I'adlion de I'eau 

 dans cette operation (e borne feulement a I'efFetdefa propriete diflblvante, 

 qui eft toujours relative a fon degre de purete ; ainfi on peut dire qu'ii cec 

 cgard , les raffineries d'Orleans n'ont nul avantage fur celle des autres 

 villes dont les eaux font potables. 



Des affertions ne fuffifant pas pour prouver des fairs , je vais prefentet 

 le tableau analytique & comparatif des eaux de notre ville. Je prouverai 

 enfuite que les fubftances qu'eiles tiennent en diflTolution , loin de con- 

 tribuerala perfe(5lion du fucre, y feroient plutot nuifibles. Enf5n,comnie 

 pour apprecier juftement raition de I'eau dans les difFerentes operations 

 que Ton fait fubir au fucre , il faut que j'expoie quelles font les matieres 

 dont il eft important de le privet pour parvenir a le purifier ; ceci me 

 conduit neceffairement a developper la theorie de I'art du Raffineur j & 

 a chercher la caufe determinante de cette qualite, qui fait preferer a toute 

 autre le fucre qui fort de nos raffineries. 



L'eau , dans fon etat de puret^ , eft la meme pat-tout. C'eft un etre 

 fimple homogene , que nos efforts ne peuvent altdrer ni decompofer ; mais 

 ]a nature en etabliffant cette force admirable , par laquelle tous les corps 

 fe recherchent & font effort pour s'approcher, force d'ou depend fhar- 

 monie de I'univers, a doue avec tant de profulion cet element de cette 

 tendance a I'union , que nulle part on ne le trouve pur ou dans fon etat 

 de fimplicite radicale. L'eau que nous regardonscomme la meilleiire pout 

 nos ufages economiques, receie toujours quelques molecules falines , & 

 una affez grande quantite d'air. II paroit meme que la falubri'e de l'eau 

 depend edentiellement de fon union avec les particiiles adnennes , puifque 

 nous voyons que celle qui en eft privee, quoique d'ailleurs abfolument 

 pure, comme l'eau diftillee , eft lourde & fatigue tellement les organes 

 digeftifs qu'elle excite des naufees. 



C'eft en raifon de cette force attradtive de l'eau , que celle qui ,tombe 

 fur la furface de la terre diffout en s'infilttanr a travers fes couches tous 

 les if\s qu'eiles contiennent , elie fe charge en mcme-tems des matieres 

 gazeufes qui fe produifent ou fe degagent , tant par la decompofltion des 



