SUR L'HIST. NATURE LLE ET LES ARTS. 30; 



M g M O I R E 



En re'ponfe a celui que M. Prozet^ Maitre en PJiannacie , 

 Intendant du Jardin des Plantes de la Soclete Roydle 

 de Phyjique j d'HiJloire-Naturelle & des Arts d'Orle'ans , 

 a fait infe'rer dans le Journal de Phyjique du mois d'AouC 

 1787 , oii il examine quelles font les caufes qui ont me'rite 

 au Sucre rajffine a Orleans la preference fur celui des autres. 

 Raffineries du Royaume ; 



Par iW. BouCHERiE, Raffi-neur a Bercy , pres Paris, 



OljComme le die M. Prozet,Ies erreurs qui naifTent des prejugds", 

 font celles dont on fe depouiHe diiTicilemenc , & qui nuifent le plus 

 ail progres des arts , il en eft d'aucres qui ne fontguere moins dangereufes; 

 ce font celles qui refultent des alTertions d'un homme de merite en etat 

 d'approfondir le fujet qu'il traite, mais qui par une deces negligences qui 

 n'ontlieu que ttop louvent, ne commence point par s'alTurer des faits qu'il 

 etablit comme principes. M. Prozet revetu de litres qui annoncent de 

 grandes lumieres, reunit tout ce qu'il faut pour nuire lorfqu'il fe trompe ; 

 mais fi fes connoilTances peuvent etre dangereufes a cet egard , elles 

 fervent a me raffurer lorfque j'ehtreprends de le refuter. 



Le titre du Memoire auquel je reponds fait le proces a routes les 

 raffineries du Royaume, en faveur de celles d'Orleans; j'ignore quel a 

 ete le but de fon auteur en le publiant. Mais on conviendra fans peine 

 qu'un jugement aulTi tranchant que le fien , devoit etre precede de 

 I'examen des raffineries contre lefquellesil prononce , de la comparaifon 

 des divers precedes qui y font employes , de la connoiffance exafte des 

 raifons locales qui peuvent determiner des manipulations particulieres ; 

 enfin , de I'etude de I'art en lui-meme pour ne point s'egarer en decidant 

 la queftion, Al, Prozet ne me paroit pas avoir pris toutes ces precautions; 

 mais comme ce n'eft point fon jugement que je veux difcurer , mais 

 feulement les principes qu'il avance , j'abandonne volontiers une queftion 

 qui n'eft daucun inreret dans un Journal de Phyfique. 



a: Le fuc de la canne appelee vefou , demeureroit toujours dans I'etac 

 3> firupeux ( fuivant M. Prozet ) Ci I'art ne venoit au fecours de la nature , 

 3) pour debarraffer le fel fucre des matictes hetetogenes qui s'oppofent 

 ^. a la criftallifation du fucre ». 



Avant de parler du fuc de la canne , M. Prozet auroit du , finon 



Tome XXXI, Part, II ^ 17S7. OCTOBRE, Qq 



