SUR VHIST. NATURELLE ET LES ARTS. jo-y 

 fr^re qui s'en occupe avec zele , avancTeront peut-etre I'art a cet ef ard ; 

 quel que foit le fruic de fes foins , il eft certain que cciji qui procurera 

 aux habitans fucriers le nioyen de fe paffer de chaux & d'alkalis leur 

 reiidra un fervice important. 



Mais fi M. Froze- s'eft trompe relativement au fuc de la canne, 

 comment a-r-il pu donner Sans la meme erreur pour le fucre brut qui 

 etoit fous fa main & qu'il ne teiioic qu'a lui d'examiner ? Comment 

 a-t-i! pu avancer « qu'il contient de I'acide faccharin non combine d ? 



Le fucre brut ne contient point d'acide a nud,je ne puis qu'engaeer 

 M. Prozet a s'en alHirer par lui-meme, & il fera bienrot convaincu de 

 Cette verire: je I'engage aufli a fuivre dans les raffineries I'operarion de 

 la clarification ; il verra que la chaux dont on fe fert n'efl point deftinee 

 a faturer cet acide : fon ufage eft cependant general , & i^ le Raffineuc 

 ignore pourquoi il I'emploie , il ne fe trompe point fur les bons effers 

 qu'elle lui p'ocure. Le fucre brut eft roux , comme M. Prozet I'obferve 

 tres-bien ; cette couleur qui eft errangere au fucre , eft occafionnee dans 

 le brut par le rapprochement de la matiere exrradive qui exifte dans le 

 vefou : elle acquiert encore de Tintenlite par I'efFet des lefiives alkalines 

 & par une portion de fucre qui a ete brule dans les chaudieres de fer dont 

 on fe fett trcs-mal-a-propos en Amerique ; c'eft la prefence de cecte 

 matiere colorante, qui neceftite I'emploi de I'eau de chaux : eUe gene 

 la criftallifation , & nuit par fa vifcofite a I'ecoulement du fitop. La 

 chaux agit dans la clarification fur la matiere extradive , s'unit a la partie 

 refineufe , met horsde diflolution une poreion de la matiere glutineufe, 

 qui remonte avec les ecumes, & laifTe le fel fucre plus libre. 



Si la chaux operoit exadlement la feparation de la matiere colorante, 

 fon emploi feroit infiniment precieux : il ne refteroit alors dans la liqueur 

 clarifiee, que du fucre blanc & de I'eau; maisils'en faut de beaucoup 

 qu'elle produife cet heureux efFet : elle n'attaque que tres imparfaitement 

 la mRtiere extradive , & ce qui eft encore plus facheux , elledonnede 

 I'inrenfite a la couleur; elle a precifement dans les raftineries les memes 

 inconveniens & les memes avantages que dans les fucreries de I'Ame- 

 rique (i). 



M. Prozet a ete averti de Taiflion de la chaux fur le fucre : a plufieurs 

 » RaflSneurs lui ontdic que la trop grande quantite de cette liqueur lui 

 » donnoit une couleur grlfe dont il etoit impollible de le privet ». 



(i) On voir d'aprcsce que je viens de dire que tant dans le travail primitif du 

 vefou que dans celui des raffineries , tous les inconveniens naifTen' de la matiere 

 extraflive ; c'eft par cette raifon que dans mon procede pour le raffinage du fucre 

 je commence par me delivrer d'un ennemi aufli dangereux en purgeant le fiice 

 brut de fa partie colorante avant de le dilloudre ; aufli n'ai-je pas befoin d'einploytr 

 de I'eau de chaux dans la clarification. 



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