3o8 OBSERVATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



Cecte obfervation eft trcs-jufte : « mais M. Prozet attribue la couleur 

 y> remarqiiee par ces Raffiiieurs au fang dont ils fe fervent pour clarifier ; 

 35 la chatix , fuivant lui , en detompole la partie coloranre , nier a mid le 

 » fer qui eft line de fes parties conftituantes; & ce ter tres-foluble s'unit 

 i> aux molecules faccharines dont il altere la couleur ; il en eft fi inti- 

 30 mement perfuade, qu'il oferoit aflurer que quel que fut I'exces de 

 n chaux , jamais la couleur n'auroit lieu fi on fe fervoit d'une autre 

 35 mariere que le fang pour la clarification du lucre; il feroit en efFet 

 30 bien a fouhaiter (dit-il) qu'on pijt y fubllituer une autre fubftan- 

 33 ce, 6>.c. (I) ". 



On n'eft perfuade en phyfique que par des faitsj fi M. Prozet eut 

 cherche a eclairer fon opinion a cet egard , il auroit reconnu que Ja 

 couleur dont on lui avoir parle n'etoit pas produite par I'adion de la 

 chaux fur lefang, il n'avoit qu'a diffoudre du fucre tres-pur , partie 

 dans de I'eau de chaux, partie dans de I'eau diftillee , il auroit trouve a 

 un rapprochement egal la dillolution dans I'eau de chaux beaucoup plus 

 coloree que I'autre. 



Cette experience I'auroit vraifemblablement conduit a des obferva- 

 tions qui lui auroient evire une partie des erreurs dans lefquelles il eft 

 tombe dans fon Memoire. Une des principales eft qu'il contond toujours 

 I'acide qui eft principe conftitutif du fucre avec I'acide faccharin qui pro- 

 vient de la combinaifon de ce fel avec I'acide nitreux. Parmi tous les 

 moyens dont M. Prozet peur fe fervir pour les diftinguer, je vais Jui 

 indiquer quelques experiences qui en demontrent la difference. 



Si I'acide propre du fucre eft cekii que Pilkiftre Bergman nous a fait 

 connoitre, il doit former comme ce dernier, un fel infoluble avec la terre 

 calcaire. 

 ""y^ Cependant j'ai fait dilToudre quatre livres de fucre pur dans une pinte 

 & demie d'eau diftillee ; j'ai ajoute deux onces de chaux vive en pierre , 

 j'ai mis le tout fur le feu a une legere ebullition , & la chaux a ete 

 dilToute. 



Pour m'aflurer de la qiiantite de chaux qui etoit en parfaitediffolution , 

 j'ai clarifie la liqueur qui etoit trouble. Lorfqu'elle a ere limpide,j'aj 

 leconnu qu'en deduifant du poids primitit de la chaux celle retiree 



(i) Je fuis fi bien de I'avis de M. Prozet fur la fuppreffion du fang de boeuf , que 

 j'en ai abfolument banni I'ufage d'ans inon proced^ ; mais ce n'eft pas par les raiftns 

 qu'il en donre. 



Tuutes les fols qu'on fe fert de fang pour clarifier , il ne (e fcpare que la lymphs 

 coagulable ; quant a la partie fereutc qui fait la gelee ou le bouillon , elle rede 

 toute entiere dans la diffblution avec le phlegme du fang , les alkalis , le fel marin & 

 le fel febrifuge , qui y font en zttez grande abond..;ice. {Anatyfe du fang^ par 

 M. Roudle, Jouindl de Mifdecine, ) 



