SVR L'HIST. NATURELLE ET LES JRTS. 309 



pendant la clarification , il en etoic refte environ fix cens grains en 

 diflolurion. 



Lefucre rend done la chaux infiniment plus foluble a I'eaii qu'elle ne -v^ 

 I'efl natiireilemenr , & confequeinmenc fon acide ne forme point avec elle /"^^ 

 un fel infoluble conime raci<le faccharin. ^ 



Mais ce qui eft a remarquer dans cette ope'ration , c'eft que la chaux 

 ainfi unie au fucre refte dans fon trat de caufticire ; en effer, une gourte 

 de cette liqueur teint en verd le drop de violette , & fon goiit eft brulanc 

 comme celui dune forte eau de chaux. 



Cet etat de la chaux prouve qu'elle ne trouve dans le fucre aucun 

 principe dont elle puille fe laturer. L'acide propre du fucre n'eft done point 

 I'acide faccharin. 



La chaux dans cette combinaifon , eft precipite'e par l'acide faccharin 

 lui-meme , nouvelle preuve que cet acide n'eft point celui qui eft principe 

 confliiutif du fucre; elle eft aufli precipitee par fair fixe. 



J'ai cherche a retrouver la chaux dans les difFerentes fortes de fucre qui 

 font dans le commerce , & j'ai reconnu fa prefence : 



1°. Dans le fucre brut; 2°. dans la matiere colorante que je deeacre de 

 ce fucre avant de le rafliner; 3°. dans le fucre brut terre (i); ^°. Jans la 

 melaffe relultante du raffinage de ce dernier fucre , quoiqu'en moins 

 grande quantite que dans celle qui provient de la purgation du fucre 

 brut ; y". dans tous les fucres taflines avec de I'eau de chaux. 



J'ai fait a Paris dans le laboratoire de M. Pelletier , Pharmacien tres- 

 diftingue , en prefence de M. d'Arcet , de I'Academie des Sciences & de 

 M. de la Merherie , Dodleur en Medecine & Redadeur de ce Journal , la 

 dilTolution de deux onces de fucre raffinea Orleans avec trois onces d'eau 

 diftiUee , & une feniblable difFolurion de deux onces de fucre raffine fans 

 eau de chaux. Elles ont ete depofees chacune dans un verre ; nous avons 

 mis dans un troifieme verre trois onces d'eau diftillee,& nous avons 

 enfuire verfe fur chacun des trois une egale quantite de iirop de violette. 

 Nous avons reconnu que la diftblution du fucre raffine a Orleans verdifloi: 

 fenfiblement le firop, pendant que celle du fucre raffine fans chaux etoic 

 abfolument femblable au verre dans lequel il n'y avoit que de I'eau 

 diftillee & du firop de violette. 



Paitant de ce premier fait , nous avons repete les deux dilTolutions 

 ci-de(fus, ."^ nous y avons verfe quelques gouttes d'acide faccharin. Celle 

 du fucre raffine a Orleans a donn^ un precipite confiderable , pendant 

 que I'autte eft demeuree dans le meme etat. 



(i ) Je dis fucre b-ut ferre , parce qu'on pourroit ne pas la retrouver dans beaucouo 

 ie fucres-terres en Amerique; plu/ieurs habitans (e fervant d'afkah' vegetal au lieu de 

 chaux. La leflive alkaline leur fait obtenir leurs fucres terra's phis blancs ; mais elle 

 nult beaucoup a la clariHcation , qu'elle rend trcs-diiiicile. 



