510 OBSERrATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



Enfin , nous avons difTous dix livres de fucre d'Oddans dans deux 

 pintes dVau dillillee ; nous avons jere dedanS un gros ds criflaux d'acide 

 faccharin , & nous avons obcenu un d^poc confiderable de fel facchatin 

 calcaire (i). 



II refukede ces experiences,quele fucre raffine par le precede ordinaire 

 eft bien loin de la purece qu'on devroit artendre d'un aulli grand travail, 

 & qu'on ne peur s'empecher de defirer dans la plus agreable 6<: la plus 

 precieufe produdion du regne vegetal ; c'eft cette confide'ration qui 

 noui a engages , mon frere & moi, a changer en entier une mani- 

 pulation qui rempiit auIll peu fon but , & a trouver les moyens de fournit 

 du fucre parfairement pur, 



a Oil donne, luivaut M. Prozet, une cuite plus forte au fucre gras, 

 » (c'eft-a-dire, au plus coaimun) (2) qu'a c=;iix qui font plus fees : parce 

 » que la prefence des maneres mucidcs trompe toujours a I'epreuve, & 

 » qu'alors au lieu d'obfenir une mafle concrcre , on s'expoferoit a 

 » n'avoir qu'une criftallifarion partielie. Si le Raffiiieur ( ajoute-t-il) ne 

 » cuifoit fon fucre de maniere a faire evaporer toute I'eau de la dilTolurion , 

 j> au lieu de la maffe confufe qu'il d.iire, il n'auroir que des crillaux 

 « parfaits , & d'une forme determinee , tels qu'on les voir dans le fucre 

 « appele candy ». 



On eft certainement force de conclure d'aptcs ce paflage que !e 

 Raffineur evapore ordinairement route I'eau de la diftolurion , pour 

 obtenir les malTes de criftallifation cnnfufes connues fous le nom de 

 pains de fucre. Mais fi telle eft fon evaporation ordinaire; pourquoi la 

 cuite des fucres gras doit-elle etre plus forte 5 L'eau de la difTolurion une 

 f jis evaporee , fadlion du feu ne peut porter que fiir le fucre a nud , & 

 doit necelTairement developper I'acide auquel M. Prozet attribue tant de 

 mauvais effets. 



Mais il eft encore ici tombe en erreur. Le Raffineur n'evapore point 

 en entier l'eau de la didolution , il ne fait que des evaporations pat- 

 tielles , & jamais d'evaporations a ficcite. Lorfque ce Chimifte examinera 

 les raffineries, il verra que I'^vaporation totale de l'eau de la difTolution 

 eft impraticable : que fon premier efFet feroit de mettre le Raffineur hors 

 d'etat de faire des pains de fucre ; que la matiere evaporee a ficcite 

 reprend trop rapidement I'etat concret par la diminution de la chaleut 

 pour pouvoir etre moulee dans les formes ; qu'elle acqulert une durete 

 telle qu'elle eft impenetrable a l'eau , & ne peut etre !)lanchie par le 



(i) Le Tucre fur lequel nous avons opere m'a ete fourni par une des premieres 

 inaifons de commerce de Paris qui m'a certifie Tavoir faic venir d'Orleans. 



(z) J'interprete ainfi le mot gras dont fe (ert M. Prozet ; cette expreflion employee 

 par un Chimifle defignerok un lucre combine avec quelques matieres huileufes j mais 

 je n'en connois point de tel dans les raffiBerie.'. 



