SUR L'HIST. NJTUREILE ET LES ARTS. 511 



terrage : que ce qii'il dit du brafFage &c du mouvage , pour troubler la 

 criftallifation , ne peut avoir lieu que dans un fluide ; que c'eft en efFec 

 dans un fluide que les criftaux des pains de fucre fe forment & s'arrangenr. 

 I! s'appercevra par recoulemenc (pontane du firop qui fort des pains de 

 fucre , que loin d'evaporer en entier I'eau de la difToiution , le Raffineuc 

 en laide en afTez grande quanrite , & fouvent trop peu ; que plus le fucre 

 eft charge de niatieres heterogenes , comme celui qu'il appelle gras , 

 moins I'evaporation doit en ecre forte: qu'il n'y a point de raffineries oil 

 I'on ne trouble la criftallifation du fucre , que c'eft une manipulation 

 connue da dernier des ouvriers : il fe convaincra que le fucre n'efl 

 colore qae par la prefence de la matiere extradlive , & d'une portion de 

 fucre caranielife : que c'eft cette partie colorante qui entretient dans le 

 fucre brut I'etat de deiiquefcence qui lui eft naturel ; que plus le fucre eft 

 blanc, moins il eft fufceptibie d'attirer I'humidite de I'air : & que conft- 

 quemment avancer que des fucres raffines plus colores que d'autres, font 

 moins deliquefcens, c'eft avancer une ablurdite. 



Au refte, M. Prozet a parfairement bien demonrre que I'eau dont on fe 

 fert a Orleans ne donne aucun merite au fucre qu'on y raffine; il a bien 

 fair de detruire une erreur qu'il afliire y etre accreditee. Le choix de I'eau 

 n'eft cependant point indifferent au Rafiinsur,il y a des puits qui en 

 fourniffent de trcs-mauvaife. Tel eft celui de la raffinerie de Bercy qui 

 m'oblige de cefTer d'y raffiner (i^. 



M ^ M O I R E 



Sur un Bitume elajlique foffilc trouve dans le Derbyshire ; 



Par M. DE LA M]*THERIE. 



\^jE bitume m'a ^te remis par M. Woulfe pout en faire I'analyfe. II 

 eiir ere bien a fouhairer que les occupations de cet excellent Chimifte lui 

 eulTcnt permis de fjire ce travail. 



Cetre fubftjnceeft de deux fortes; I'une dure, friable, fe brife comme 

 les refines. Sa caffiire eft lifted vitreufe. L'autre eft niolle, elaftique , 



(1) 11 reiuliede I'examen qui a ete fait de I'eau de ce puits par JVI d'Arcet, nonim6 

 expert dans le proces furvenu a ce fujet , qu'=lle donne oar le feiil contad de i'aic 

 iibre un depot ocrevix , que ce depot traitc dans les vail''- iix clo>; fournit de I'eau & 

 tous les produits d'une fubftance animale , ou d'une m . , • e en putref. flicn : qu'il 

 perd jufqu'a vin^f-quatre pour cent de Ton poids par la 'll'Uation ; que !e rcfidu 

 reflemble pa'faitement a I'ethiops martial, qu'il efl noi- , & attirable a I'sim^-nt 

 comme lui ; que le fucre raflfine avec cette eau a une odeur deGif-pable , que lorfqu'cn 

 en met dans le the la liqueur devierf trouble & d'un rouge btunaire. 



