426 OBSERFJTIONS SUR LA PHYSIQUE^ 



11 pretend avoir demontre a M. Macquer & a M. d'Arcet que le vefow 

 nc man[fefle an gout ni par Pad.ion des reaclifs la prefcncc d'aucuti 

 aciJe ; mais Bergman n'a jamais precendu qu*; dans le vefou i'acide liit 

 alTez abondant pour fe manifelk^r au gout , & li les readifs ne peuvenc 

 ie de:nontrer dans I'inftant , c'eft qu'il y eft dans un etat de combinaifon 

 avec les parties huileufes qu'il unit au fucre dont il enipeche la criftalli- 

 fation, Le goo:: ni les rea(5lits ne peuvenc de meme demontrer dans nos 

 melafles un acide furabondanr, & cependant M. de Morveau penfequ'on 

 ne doit point heliter a croire que la melalTe ne foit du fucre altere & 

 devenu inciiftallifable par le deveioppenienc d'un acide analogue a celui- 

 que le fucre fournit dans la diftillation. M. Sage regardeaulli les melalTes 

 comme une portion de fucre non decompojee , mais noircic par [acide' 

 qui sejl fepare pnr le nop grand feu quon fait ipmuver ait- 

 fv'op. 



i>i le fuc de cannee'roit criftallifableyii/zj re'pdu ni eau-mere y I'ufage 

 des leflives alkalines feroit audi inutile pour la defecation de ce fuc, que- 

 pour la faturation d'un acide qui, fuivant M. Boncherie, n'exifle pas, 

 Quoiqu'il reconnoille leur urilite pour le premier objet ; il pretend que 

 leur ufage eft trcs-nuifible. Aufti a-t-il propofe un moysn par lequel il 

 efl parvenu a rendre tomes les wela/fes crijlalifahles. II a produic ie 

 meme eff'et en Amer'ique fur cette forte de fyrop ; mats Ji les expe- 

 riences qui lui font connues relativement au vefou lui donnent un ejpoir 

 de faeces , il doit convenir quil n efl point encore demonire. 



Qiioique je fois tres-perfuade que la meiafle ne foit en grande partie 

 que du fucre a'tere par un acide, j'ofe avancer que les fucccs de M. Bou- 

 cherie pour rendre les melalfes criftallifables font au moins aulli hypo- 

 theriques que fes efperances fur le vefou, 



1°. Si M, Boucherie favoit rendre les melalTes criftallifables, il eft 

 certain qu'il fe feroit conteiite de priver Ion fucre brut de la partie 

 extractive, ennsmi iresdangereux , & qu'il n'auroit pas vendu des me- 

 lafTes aufti douces que celles qui fortent de nos raffineries. Or , je fais qu'il 

 a fair ce negoce ; done il n'a pas le moyen de rendre les melalleS' 

 eriftallifj.les. 



2°, Si M. Boucherie pouvoir rendre les melafTes criftallifables, il auroit' 

 fair une fortune inimenfe a n'aclieter que des melalTes pour les convtrtif 

 en fucre. II eft li avantageux de pouvoir changer une marchandife de trrvis- 

 a quarre fols la livre au plus , en une qui fe vend dix-huic a vingt , qu'on^- 

 doit conclure de ce qu'il ne I'a pas fait ^ qu'il eft encore a la recherche 

 des moyens d'y parvenir. 



3°. Enfin, M. Boucherie, qui auroit eu, en rendant les melafTes crif- 

 tallifables, un moyen de reriver du fucre brut vingt a ving-cinq livres de 

 fucre par cent de plus que nos Raffineurs, n'auroit pas manque de profiter 

 de cct avantage pour faire comber la vente du fucre d'Otieans, par la 



