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bjifTe du prix. Or , il a toujours tenu le prix de fon fucre au-deffus dc celui 

 dOrleaiis. 



J'attribiie la couleur grift; ineffa^abfe que le fucre contraifte par I'exces 

 de I'eau de chaux , fuivanc quelqties Raffineins, a la decompolirion deia 

 partie rouge du fang dont le fer s'unit aux molecules faccharines & alrcre 

 Jeur couleur, J'ajjute encore que <iuel que flit I'exces de I'eau de chaux, 

 jamais cctte couleur n'auroic lieu fi on le fervoit , pour la clarification , 

 d'une autre maticre que le fang de bceuf. M. Boucherie me repon i trcs- 

 judicieujemenc qu'on n'cjl perjuade en Phyjiqiie que par des fans , & 

 ll rn'objcde que la diliolution du fucre tres-pur dans i'eau de chaiix aura 

 plus de couleurque celle qui ferafaite dans I'eau dilhllee. Je lui obferverai 

 que je n'ai point dit que I'eau de chaux ne colorar pjs le fucre : j'ai feule- 

 inent fourenu que la couleurgvife inefKicabie qu on a oblervee dans le fucre 

 provcnoic du fer contenu dans le fantj. Cell ici un cas particulier que 

 j'explique; niais pour que les fairs perfuaJent , il faut qu'ils foient vrais , 

 & niaiheureufement ayanc repece I'experience des deux diffjlutions , j'ai 

 vu que la couleur eroit la meme. A la vtrite j'ai employe du fucre royal 

 d'Orleans. 



M. Boucherie n'eft pas confequent dans fes raifonnemens ; car les 

 chofes devoienr, d'apres fes principes , fe paffir ainfi que je les ai ohfer- 

 vees. En effet, la couleur du fucre ne depend , fuivant lui , que du rappro- 

 chement de la matiere extradive. Or , le fucre trcs-pur eft prive d''un 

 ennemi aujjl dangereux : la chaux ne peur done pas augmenter L'munfiii 

 de la couleur A'\ins fubfiance qui n'exifte plu'. 



Cecte experience, qui ne m'a rien prouve, devoir cepsndanr , felon 

 M. Boucherie , me condidre a des ohferi'allons qui rnaurokni dvhe una 

 partie des erreurs dans lejquelles jej'uis tombe. Une des principales , ejl 

 que je confonds toujours Cacide qui ejl le primipe conflitutif du fucre 

 avcc Cactdefaccharin, qui provient de la combinaifon de ce fel avec 

 I'acide nirreux. 



En propofanc des ideis nnuvelles, M. Boucherie auroit du faire 

 connoitre Ie5 experiences fur lefquelles i! les fonde. Surement la combt' 

 naifoti de Cacide du fucre avec I'acide nitreux , pour former I'acide 

 faccharin , doit prefenter des phenomenes qu'il feroir interedanc de 

 publier. Bergman penfe que I'ycide faccharin eft I'acide propre du 

 liicre. Macquer, ainli que MM. Cavendifch ii Sage ont adopte le ftnti- 

 nient du chimifte Suedois; ils croient que I'acide nitreux ne fert qua 

 nietrre a nud I'acide faccharin,, en le depouillant des parties inflam- 

 mable's auxquelles il eft uni dans le fucre. M. Viegleb veur au co;i:raire 

 que I'acide faccharin i)e (oit que I'acide nitreux deirjife par 'e phlo- 

 ^iftiLHie. MM. Lavoiher, de Foiucroy & de Morveau font perfuadis que 

 facie faccharin eft un prodjit de I'opcration qui le fournit ; que les 

 deux fubftances qui concourent a le former fon'. e,',a!ement decompofeesj 



Tome XXXI , Part. 11, 1787. DECEMBRE. H h h 2 



