4.iS OBSERrJTIONS SUR LA PHVSIQUE, 



que le fiicre foiirnit le radical acidifiable, tandis que Tacide nitreux donne 

 ion piincipe acidifiant (I'oxigcne , bafe de I'air pur). Les experiences 

 de !\i. Schiikel one prouve que I'acide qui pafTe dans la diflillation dii 

 fucre, differoic, par fes proprietes, de I'acide faccharin. M. de Morveau 

 lui a donne le nom d'acide fyrupeux , & il le regarde comma eraiit I'acide 

 propre du fucre. Ceux qui tiennent encore au fentiment de Bergman, 

 pourroienr peu:-ctre croire que I'acide fyrupeux n'eft que I'acide faccha- 

 rin lui-meme, mais altere , dans la diftiUation du fucre, par fa reac^ioa 

 fur I'liuiie de cette fubftance. S'il eroit bien demontre que I'acide fyru- 

 peux 01! pyro-muqueux ne fut pas I'acide faccharin altere , on pourroic 

 peut-crre dire alors que I'acide fyrupeux eft a Tacide faccharin ce que 

 I'acide muiiatique ou nrarin ordinaire eft an mcme acide oxigene on 

 dephlogiftique. M. Boucheris propofe une nouvelFe hypothefe j I'acide 

 faccharin , dit-il , eft un acide mixre , forme par la combinaifan de. 

 I'acide conjlhutif du fucre avec I'acide niireux. 



M. Boucherie voulant me prouver que I'acide propre du fucre eft 

 bien different de celui que Bergman a fait connoitre, a ajoute a une 

 QifTohition de quatre livres de fucre pur, dans trois livres d'eau , deux 

 ences de chaux vive en pierre; & lorfqut la liqueur a ere clarifiee, // a 

 reconrm quen deduifant du poids primitij de la chaux , celle retiree 

 yendani la clarificaiion , il en etoic rcfle environ fix ceiis grains en 

 difjolution. 



iVl. Boucherie n'auroit pas du fortir de la queftion , comme il le 

 fair. Jamais Bergman, ni ceux qui ont adopte fon fentiment, n'ont 

 penfe que le fucre pur contint un execs d'acide faccharin , ils ont au 

 contraire fourenu qu'il en eroit debarraffe par le travail du rafHnage. 

 D'ailleurs , I'experience de M. Boucherie ne prouve rien ; i°. il n'a- 

 point examine fi dans fon refidu il n'y avoir pas du faccharte calcaire 

 ou oxalate de chaux. 1° . Cette experience ne prouve point que le fucre 

 contienne un acide particulier : car qiioique I'acide fyrupeux forme avec 

 la chaux un fel neiitre folcbie , on ne voit point que cette chaux ait ete 

 diifoure par cet acide; la chaux qu'il a unie a joiijucre, a refle dans 

 Jon ecat de cauflicite.- La raifon en eft funple ; quelle que foit la nature de 

 I'acide du fucre , cet acide eft combine dans cette fubftance, de nianicre 

 que la chaux n'a aucune aition fur lui. 



Je ferois aflez rente, d'aprcs I'enonce de fon expe'rience, de croire 

 que M. Boucherie ne I'a pas faite lui-meme. En efFet , il me femble 

 que le poids de la chaux , retiree pendant la clarification^ loin d'etre 

 diniinue de fix cens grains , devoir au contraire etre augmente de 

 celui de I'eau que la chaux faiht avec avidite lorfqu'elle s'eteint. M, Bou- 

 cherie auroit tien dii ni'inftruire s'il I'a recalcinee avant de la pefer, 

 & m'enfeigner quelles font ies precautions qu'ii a prifes pour n'etre pas 

 indui: en erreur. 



