SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 409 



M. Boucherie n'a done prouve que ce que perfonne n'ignoroit , que 

 dans 1 analyle du fucre , ii y a dans la charbon un peu de chaux. Mais 

 il ne taut pas qu'il croye que cet;e chaux foit hbre dans le fucre; elle 

 y eft dans un etat de combinaifon avec I'acide de cette fubftance; c'eft 

 un peu de fel ecranger au lucre, qui y ell refte uni, niaigre toures les 

 purifications qu'rl a lubie?, C'eft par la iiiL-me raifon que , quand on 

 diftille du fucre brut terre , le charbon fournit des indices d'alkali 

 fixe. 



Me voici arrive au morceau le plus interefTant de la critique de 

 M. Boucherie; c'eft Texperience par laquelle il pretend avoir prouve 

 a rrois favans chimiftes , pour lefquels mes fentimens vont jufqu'a la 

 veneration, que le fucre d Orleans contienc de la chaux; mais ces 

 favans ne feroient pas les premiers dont on auroir furpris la bonne foi, 

 parce qu'incapables de cromper eux-memes , ils eroient fans defiance. 



J'ai repete I'experience de M. Boucherie; j'ai tait dilToudre du fucre 

 de routes les quahres dans de I'eau diftillee , & je n'ai appercu aucune 

 alteration de la couleur du fyrop de violettes que )"y ai verfe. Cette cou- 

 leur a ete feulenient modifiee lorfque j'avois diffousun fucre tres-colote. 

 Mon teinoignage peut ctre fulpedl, mais I'experience de tons les jours 

 vienc a (on appui. Si le fucre raffiiie a Orleans ou dans routes les 

 autres raffinenes du royaume , ou I'on fe fei t de I'eau de chaux , con- 

 tenoit encore de cette fubftance , au point de changer en verd la cou- 

 leur du lyrop de violettes , il s'enluivroit que tous ceux qui preparenc 

 ce fyrop , n'auroient jamais reufli a en faire qui cut conferve ia couleur. 

 Or , je defie AI. Boucherie de me citer un pharmacien qui fe foic plaint 

 qu'en employant du fucre d Orleans, meme celui de feconde & rroi- 

 (leme qualites , il ait vu changer en verd fa teinture de violettes. Tous 

 vendent du fyrop de violettes d'une belle couleur, & tous ne fefervenc 

 pas du fucre de Bercy. 



I.'envie de criciquer porte M. Boucherie a me faire une difpute da 

 mots. J'ai die que C> le Raffineur n'evaporoit entierement I'eau de dif- 

 folution , au lieu d'une malTe confufe qu'il defire , il n'auroit que des 

 criftaux parfaits. II eft certain que fi je n'avois oubhe un mot, & que 

 feiiffe mis I'eau (urabLindante de dilTolution , ma phrafe auroit ere plus 

 claire ; mais n'eft-eile pas eclaircie par celle qui la fuir, ou je parle 

 du rapprochement de la liqueur au degre' necelTdire ? Y a-t-il un ar- 

 tifte qui n'eiireiide pas ce que j ai vouiu dire? Et en exifte-t-il un qui 

 ignore qu'en perdant I'eau de fa conftitution, le fucre fedecompofeJ 

 Mais s'll a quelque apparence de raifon dans cettt^ difpute, conibien 

 n'eft-il pas tidicule, iorfqu'il m'epilogue fur la denomination de grus , 

 que j'ai donnee au fucre brur qui a pcu de grain? il n'eft aucun Au- 

 teur qui ne I'air employee. M.,fle Fourcroy die que la mofcouade eft 

 un fucre jaune & gras. 



