430 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



Enfin , M, Boucherie devient jiifte , il convicnt que j'li bien demontra 

 que I'eau donr on fe (ert a Orleans ne donne aucmi iiierite au liicre 

 qu'on y rafiine. Cependant , ajoute-t-il , le chouc de I'cau n eft pas 

 indtff-lirent cm Riifjineur ; d y a Jes piths qui en founujjcnt de tres' 

 inaiLvaije , tcl eft eelui de Bercy , qui m' oblige de cej/er d[y rajfiner^ 

 Cominent M. Boucherie , qui a tant de moyens de perfcdionner 

 la fabrication diifucre, n'a pas celui de corriger la maiivaife qualite de 

 i'eau de Ton puits, ou d'y en fubilituer de I'aurre. Le fer & les fubftances 

 animales putrehees, que I'esu de fon puits contient, ne peuvent don~ 

 ner de mauvaifes qualites a (on lucre. Si le fer nuifoit dans le raffinage 

 du fucre, ce ne leroit qu'a la couleur, & le fien eft d'une blancheur 

 parfaire. Si le pen de mariere animale putfefiee que I'eau* de fon puits 

 ■ coniient , com.'nuniqnoic fon odeur deiagreable au fucre , combien ne 

 devroit pas etre fetide celui dOrleans Ik'ds routes les autres raffineries 

 du royaurae , puifqu'on y verfe a plein feau le lant; piirreSe , pour la 

 clarification (i); 8c cependaat perfonne ne fe plaint de i'odeur de notre 

 fucre. Celle du fucre de Bercy doit done tenir atix precedes de M. Bou- 

 cherie , & deperdre des agens qu'il emploie. La preuve en eft cerraine; 

 on a raffine avant lui h Bercy, & alors perfonne ne fe plaignoit de la 

 puanteur du fucre qu'on y raffinoir. 



M. Boucherie , qui nie fexiftence de I'acide en exces dans les nie- 

 laffis & qui fait les rendre criftjilifables, peut le donner tous les avan- 

 tages fur moi. Qu'il publie un nioyen facile de les criftallifer , je ne 

 dis pas fans refidu ni eau-mere , qu'il donne feulenient un precede 

 pour rerirer les deux tiers ou meme la moitie de leurs poids en bon 

 fucre, qu'il prouve en nicme-renis que le degagement des parties faccha- 

 rines n'eft pas I'efiet de la faturation d'un acide; alors je m'avouerai 

 vaincu, & eric mihi magnus Apollo. 



(i) Les Raffineurs pour cI-Tifier une cliaudiere d'environ trois milliers petant de 

 lucre , y verfent vingt-qu.itre s vingt- cinq pintes de Hmg de boeiif. Cell a-peu-pres 

 une pinte pour cent vingi livres da fucre. La pinte pefedeiix livres. Le fang que Ton 

 emploie a Orleans ert prefque tout fourni par ks Bouchers de Paris j il ell ajfe^de 

 voir qu'il n'fft pas frais. 



