SUP rmST. N ITURELLE ET LES .-IRTS. ^^s 



cl'avoirpu coi rrilvuer au boi.ht'iir de mes conciroyens , en leur ofFranrles 

 p ecirii.c* r:'iro:iiCesd'uiie fci^iic:? &d'unaj:t qui leur apprennetif a de.'oiler 

 une Brandt preiiidicuible a leuK iiirerers& pernicieufe a leur lanrt ! 



M. le C iirvalier de C*** tic nierrre, au raojs d'ot'tcbre 1787, plu- 

 fieiirs bdruiuc's de vin de Sainr-Berthelcnii , pre'; d'Aiigers, dans Ics 

 boiirei!li.t ;i; uieftion. Son vin v CiHitradd (iiccel]ivemenr les mjuvjiles 

 qiialirewl Hu je vais faire nienrion, Confiddiant d'abtird fa pelanreuc 

 fpecifiLjiie, j'y plongeai I'areoinerrej k-ipiel indijua dtux d.egre<; au del- 

 fus de ziiro, a la tensperarure de treiz^ degres au rhfrnionierrede Heaunuir. 

 Le meme vm, mis dans des boureilles d'une verrerie de iV^vcrs, donr 

 Ja fuperiori'e t-'f} reconnue, a donne le mcnre relulrat. Leuis pcfanreurs 

 fpecifiquts efoienries nien>es, niais les autres quaiites phyliques ecoienc 

 bien dsfferenres. 



La couleur du vin conrenu dans les boureilles de Nevsrs eroir claire, 

 limpide & rranfparenre, ui; ptu cirrine on pjillee, coiikur ordinaire ^ 

 Jiaturelie aux exceliens vins d Anjou , dans itfquels le mu.iueux eft 

 tres abondanr. Le meme vin, mis dans des boureilles de Souvigny , au 

 contratre, eroit louche, rrouble, depofant un lediment brui.acre qui 

 formoit un nuage epais lorlqu'on I'agiroir. Le vin des bonnes boureilles 

 xi'ofFroit qu'un leger de, 6t adherenr a la paroi interieure. Ce depor eft 

 coinniun aux vins riches en niuqueux , dans leCquels la fermcnrarion 

 fecondaire s'acheve lenrenier.t, en rail'on de ce principe fermenrdcible 

 & cnnfervareur. Eniin la faveur, I'odeur & la couleur du vin des mau- 

 vaifes boureilles ecoienc tellenient alterees , qu'elles etoient niicon- 

 noi/Tables, 



Apres cet examen preJiminaire, fa! filrre au papier le produit d'une 

 des boureilles deSouvig-y de la capacice de cinq (criers, pefanr deus 

 Jivres & demie, lequel a reinr le filcre d'un enduit epais & noirarre, 

 & y a laiffe dix-neut grains de rarrre, donr la majeure partie avoit la 

 forme criflalline du carbonare calcaire rhomboi'lal obtus , ou fpatli 

 .calcaire; le refte eroir criftallile d'une manjcrc confufe & indeierminabls 

 a la loupe. Une egale quancire de vin mile dans les boureilles de Nevers, 

 a legeremenr teinr le filTe, & n'a la'ITe que 6 grains de cartrite avidule 

 jde porafTe criftallifee confufenwnr , produit fponcane de la frmie;. ration 

 infenllble qui donne au vin cctre ma'uri-e exquifc & ce goiir agieable 

 &jgeneeux, qui le rend un remede faluraire a celui qui en ufe rare- 

 menr & avec moderarion. L'dnalyfe des vins d'Anjou fournif une ;;raiiile 

 quanrite de ce (el, dor.r la proportion varie , en raifon des crus & des 

 faifons , plus ou moms favor^blcs. J'ai aulli remarque que les perits 

 vins rresacides de la nieme province atraquoie'^t pi is pro nprement & 

 plusrcomplettenienr les verres tendres. Qucique le vin de Saint- 

 JSerrhclenii , par la juAe proportion & Tiiirime combinaifon de fes prio- 

 cipes , cor.tienne plus d'aade rarrareux libre, il n'en a pas moins aai 



Tome XXXI, Pan. II, 17S7. DECEMBRE. 1 1 i 



