pS OBSERFATIONS SUR LA FEVSIQUE, 



matiere extiaclive favonneufe. La vifcofite de la melalTe dans I'e vefou, 

 doit encoie empeclier les dernieres portions de ilicre de crirtallifer. Les 

 premieres iiielafles contiendront done aufli iin pen de fucre. Mais cette 

 quantity peut-elle dedomniager des trais qu'il faudroit faire pour Ten 

 retirer? J'en dome ; ce iera a I'experience a prononcer fi jamais on par- 

 vient a decouvrir iin moyen qui y foit propre. 



Le fucre brut apporte done avec ]ui dans le raffinage , une portion 

 dii corps doiix a I'etat mielleiix , & une portion de la niaticre extraiflive 

 que le vefou lui a fournie. Mais le fucre, ainfi que tons les fels, fe 

 decompofe plus ou moins par les differenres diffolutions & par raiftion 

 repetee du teu dans les difFerentes operations du ralfinage. Son eau- 

 mere doit done tendre a s'augmenter toutes les fois qu'on multipliera 

 les diffolutions & les operations qui peuvent del'unir fes principes; parce 

 que le fucre eft de tous les fels vegetaux cekii qui fe decompofe le plus 

 facilement par la chaleur. 11 fe fait alors dans quelques portions du fucre 

 qui eft dans la chaudiere, une ttanfpofition de fes principes confti- 

 tuans ; I'acide faccharin fe developpe en partie & devient caufe de deli- : 

 quefcence. Mais cat acide ne peut fe feparer ou diminuer fans que les' 

 principes de la portion du fucre qui I'a fourni , ne fe trouvent dans des 

 proportions differentes; elies ne forment done plus du fucre proprement 

 dit. On peut bien faturer par I'eau de chaux I'acide developpe , mais on 

 re fauroic retablir la conftitution du fel fucre lorfqu'elle a ete changee. 

 De-la la difliculte de criftailifer nos melaffes. II n'eft pas douteux qu'elles 

 ne recelent une certaine quantite de fucre : mais la meiafle que le fucre 

 brut a fournie , le refidu de la matiere extradive , & la nouvelle eaii- 

 mere ou melaffe qui fe forme dans le raffinage , s'oppofent a fa criftal- 

 iifation. II en eft de meme de toutes les eaux meres, qui refufent 

 abfolument de fournit les dernieres portions des fels qu'elles con- 

 tiennent. 



L'emploi inconfidere des matieres graffes pour empecher le fucre de 

 monter a la chaudiere, peut encore augmenter la quantite de la melaffe ; 

 de meme que leur qualite doit influer fur celle du fucre. L'odeur du 

 fucre de Berci depend de ce defaut d'attention. Les raifons que M, Bou- 

 cberie oppofe a ce que j'ai dit fur les marieres contenues dans I'eau de 

 fon puits, font reellement pitoyables. Si l'odeur (de fon fucre provenoit 

 de I'eau du terrage , la chaleur de I'etuve feroit fuffifante pour la difliper. 

 Cette odeur eft plus fixe & plus tenace que celle du gaz putride ani- 

 mal, & il n'eft pas neceftaire , pour decouvrir fa nature, de mettre la 

 merdfec ; il fuffic d'avoir de I'odorat. L'odeur de fon fucre eft celle 

 de I'acide febace: il fent le beurre tres-rance. 



Je termine ici une difcuftion que j'ai tache de rendre utile. II n'en 

 eft pas de meme de mon adverfaire. II a cherche par I'entrelacement de 

 plufieurs queftions & par des perfonnalites , a m'eloigner da chemin de 



