SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. oi 

 fes afTertions ; il eft trcs-hypothetiqiie. Je vois en efFet dans le fiagment du 

 rapport qu'il communique , que MM. Boncherk ejliment qu'il ejl pofJibU 

 ,id convenir les deux tiers a-peu-pres de cette melajje en f acre niffine. 

 La moindre veflcvion en prouve I'lmpoflibilite. II ^audmir pour cet efFet 

 que la nielaHe ne fur que du fucre & de I'eaii , puilqu'il faur une livre 

 d'eaii pour tenir deux livres de fucre raftine en confiilance de drop. Ot 

 M. Bouchetie admec dans les melaffes una inatiere extractive, une 

 portion de fucre brule , & une matiere fermentative qui n'eft que du fucre 

 proprement dit ; ces fuljftances font furement tres-abondantes dans les 

 melalTes : ii n'eft done pas poflible que les deux tiers de leur poids (c 

 convertilTent en fucre rjffine. 



Quand je vois M. Boucberie afTurer qiiil cr'ifliillife facilement des 

 majfes de cent & cent c'lnquanie millie/s de mcLiffes ; il me fenible lire 

 I'appendix de la cinquieme partie. des cinq fourneaux philofophiques. 

 Glauber s'y vanre de favoir « faire du fucre femblable a-celui deslndes, 

 " & un tartre frmblable a'j materiel du vin de Rhin , tire du miel, fans 

 " beaucoup de frais , la livre de fucre ne revenanr au plus haut qu'a 8 

 » ou lo fols, & la livre de tartre au prix de deux fols ». 



Celui qui convertiroit facilement , non pas les deux tiers, mais la 

 moitie du poids des melaffes en fucre raffine , auroic vraiment trouve 

 le fecret de la pierre philofophale. II n'auroit pas befoin de folliciter les 

 graces du gouvernemenr, il ne lui faudroit qu'une bourfe, il feroit pof- 

 lelleur d'une mine plus feconde en ticbelFes que toiites celles du Perou. 

 Mais laiffons de core cette chimere , & voyons ce que font les melaffes. 



Je penfe avec M. de C . . . qu'independammenc des maticres muci- 

 des extra(ftives, les Cannes a fucre fourniflent le corps doux djns deux 

 etats difFerens. Difpofe dans I'un a pafFer a I'etat concrer, c'eft le fucre, 

 di dans I'autre , a refter liquide & fous la forme di* miel , c'eft la me- 

 lalFe que le travail du fucrier tend a rei-.dre nicins vifqueufe pour en 

 debarrafFer le fcl fjcre , ainfi que des marieres niu^ides extradives etran- 

 geres. Nous voyons, enefrer, le chirps doux exifter dans plufieurs vegewux, 

 fans qu'on puifle lui donner la forme concrete , c'efl du miel , Sc non du 

 fucre. Dans les annees mauvaifes, lorfque I'intemperie des faifons ne 

 permet pas a la force ves^erative de deployer toute fon energie dans 

 les Cannes , le fucre eft en petite quantite dans le fuc qu'elles fournif- 

 fent proportionnellement au miel qui alors y cbonde. Nous ignore- 

 rons long temps, fansdoute, les caufes qui conftituent ces deux etats 

 difFerens du corps doux. Cependant je penfe que par I'analogie on 

 peut parvenir a les connoitre. Les experiences de M. ie Marquis de 

 Bullion nous onr appris que le fucre ne peut fermentcr fans addition 

 d'un acide & d'une matiere extractive. Or la fermentation vineufe s'ex- 

 cite facilement dans les melaffes Sc le miel; le corps doux mielleux 

 conricnr dune de plus que le corps fucre un acide furabondant & une 

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