SUR LYRIST. NATURELLE ET LES ARTS. 53 



d'eaude chaux, mais clarifie avec le blanc d'ceuf, a ete fenfiblement plus 

 blanc. 



Ainfi cerre ex^-erience proiive que I'exces d'eau de cliaux ne nuit point 

 a la couleur du lucre ; clle proiive encore queie fang de bceuf influefur la 

 couleur du fucre , comme )e I'ai avarice dans mon premier Mertiojre. 



M. Boucherie pretend dans fon premier Menioire <■ que la chaux a£;it 

 » dans la clarification , fur la maricre extractive, s'unic a la partie reli- 

 3> neiife, mtt hors de diilolurion une portion delaniatiere ;^lutineu!e, 

 » qui remonte avec les ecumes, & lailfe le fel fucre plus libre ». J'aurois 

 bien defire qu'il eut voulu nous apprendre ce que devient la combinaifon 

 de la cbaux avec la partie relineule, car je vois qu'il ne met hors de 

 dilTolufion qu'une portion de la mariere glutineufe. 



cc Si la chaux , continue M. Boucherie , operoit exadlement la fepara- 

 » tion de la maticre colorante, fon emploi feroit inhniment precieux ; il 

 n ne retteroit alors dans la liqueur clarifiee que du fucre blanc & de I'eau , 

 » mais il sen laut de beaucoup qu'elle produife cat heureux eiFet. Elle 

 n n'attaque qu'iniparfaitement la mariere extradive , & ce qui eft bien 

 n plus facheux , elle donne tie VhitcnjiU' a la couleur; elle a precife- 

 » menr les raeme:i inconveniens & les mcmes avantages que dans les 

 5J fucreries de rAmerique u. 



M. Boucherie ajoute enfuite dans une note que a c'eft a raifon des 

 3> inconveniens qui naifTent de la matiere extractive , qu'il commence 

 » par fe debarrailer d'un ennemi aujji dangereux en purgeant fon fucre 

 30 de fa partie colorante avant de le dilToudre ». 



On ne peut sVxpliqiier en termes plus pofitifs fur I'adion de la chaux 

 que ne I'a fait M, Bbucherie; mais ce ne font que des alfertions vaines 8c 

 abfoliKnent deftiruees des preuves qu'on devoit cependant attendre des 

 longues recherches qu'il a laitcs. Venons a I'experience. 



J'ai fait difioudre deux gros d'extrait de germandee dans fix onces d'eau 

 diftdlee; j'ai riltre la diilolution & je i'ai divilee egalemt-nt entre deux 

 bocaux d'egale grandeur. J'ai lenipli I'un avec de I'eau diftille'e & I'aurre 

 avec de I'eau de chaux ; la liqueur dans le premier eft reftee rranfparente 

 & d'un brun noiratrei dans le fecond elle s'cft troublee a I'inftant , on y 

 voyoit des floccons d'une fecule epaiffe & d'un jaune verdatre. La 

 liqueur filtree , apres dojiie heures de lepos , n'avoit plus qu'une couleur 

 jaune un peu fmcce. 



Voulant ellayer quelle feroit {'action de I'eau de chaux fur un extraic 

 plu' abondant en partie": mucidcs, j'ai fait dilToudre deux gros d'extrait de 

 chicoree fauvage dans rrois onces d'eau diftillee ; j'ai fiitre la dilTolutioit, 

 elle etoit d'un brun noirarre tres fonce. J'ai verfe deffus huit onces d'eau 

 de chaux; la liqueur s'fft troublee , a depofe ui e fei-ule tres-abondante, 

 & lorlqu'au bout de douze heures je i'ai filtree , elle n'avoitplus qu'une 

 legcre couleur jaune. 



