p2 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



le fiicre ires-pur erant prive i\'un ennemi aujji danger eux, la chaux 

 ne pouvoit pas aiigmenter C'mtcnfiii de la coidetir d'une fubftance 

 qui n'exifte plus. Ce raifonnenient eroit rrop prefTaiit pour que 

 M. Boucherie ne cherchat pas a lelud.er en en (iipprimant uiie partie, 

 ^: en fortant , a fon ordinaire , de la queftion. II parle aduellement 

 de I'adion des leflivc'S alkalines, de ceile des chaudieres de fer done 

 on fe feit en Americjue , enfin , de la couleur du fucre hrur , rous 

 objets etrangers au point de notre difpure , qui eft de favoit fi une 

 diiTolution de fucre tres-pur , faire dans de I'eau de chaux , a reelle- 

 ment plus de couleur que celle q;ii eft faire dans de I'eau diftillee. 



Mais eft-il bien vrai que I'exces de I'eau de chaux colore le fucre? 

 M. Boucherie pretend qu'il n'y a pas un raffineur , pas meme un ouvrier, 

 qui ne raitobferve; plufieurs taflineurs me I'avoienc egalement aiTure , Sc 

 c'eft d'apres leur rapport, que j'avois hafarde rexplication de ce fait, 

 qui me paroilToit la plus vraifeniblable. J'ai fait comnie ceux qui ont 

 laifonne fui la farneufe dent d'or ; j'aurois dii auparavant m'affurer (i 

 le tait exiftoir. Depuis ma difpure avec M. Boucherie , j'ai prie les 

 memes raffincurs de me dire fi cetre obfcrvarion leur eroit parriculiere ; 

 ils font tous convenus qu'ils ne I'avoient jamais faire , mais que 

 c'eroir une tradition parmi eux ; j'ai done ete force de recourir a 

 I'experience ( ')• « 



Du fucre brut a ete cuit avec le double d'eau de chaux , il a ete 

 clanfie avec Je fang de bceuf; pendant ce terns, on operoit fur une 

 egale quanrite du meme fucre audi le double d'eau de chaux ; mais 

 on a clarifie ce dernier avec le blanc d'oeuf. Lorfque le fucre a ete 

 rapproche & refroidi su degre convenable, il a ere verfe dans des 

 formes ; il y en a eu dix de chaque efpece. On les a foignees de 

 meme, les formes ont ete porrees dans le meme gretiier, rerrees en 

 meme-tems ; enfin, les pains de fucre ont ete mis a I'etuve, & en 

 ont ete retires enfemble. Qu'en eft-il refulte? c'eft qu'en confronr^nr un 

 pain de fucre fait avec la meme mariere & cuit fculement avec la quantite 

 ordinaire d'eau de chaux , mais clariiie avec le fang de boeuf , en le con- 

 frontant , dis-je , avec un pain de celui qui avoir ete clarifie de meme, 

 mais prepare avec le double d'eau de chaux, il n'y a point eu de difference 

 dans la couleur , tandis que celui qui avoit ete prepaie audi avec le double- 



(i) Je dois ici temoigner publiquement toute ma grati'ude a un celcbre raffinenr de 

 notre ville, que fa modellie m*empeched.?nommer. Son zh\e pour l.i perfeftionde I'art, 

 joint a un defintereffement qui dimini'e a fe? yeux les lacrlfices , quind il s'agit de la 

 recherche Je la veriie , rent fait aller an devant de mes defirs. Tout ce qui m'a ete 

 jiecelT?ire pour les exp^riencef multipliees que j'ai fjites m^; ete founii ; & 11 m'a aide^ 

 Jui meme de routes les lumicres que fes obfervations & uq talent diftingue d.ms foti 

 art lui ont foutnies> 



