<)o OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



Lorfqii'elle a ete finie , j'ai delute le? vaiffeaux , & ayant vetfe qiiel- 

 CjUes gouttes <ie I'acide que j'avois obtenu dans tie I'eau de chaux , 

 it n'y a point eu di precipitation. 



L'acide faccliarin a done ete altere on modifie en acide fyrupeux 

 par fa reai5tion fur I'huile du fucre •, ce qui Je prouve , c'ell que , 

 1°. dans cetce operation la quantite d'huile a ete beaucoup moindre 

 que celle que m'a fournie la diftillation d'une egale quantite du meme 

 fucre ; 2°. que !e charbon de la diftillation du fucre avec addition 

 d'acide faccharin , pefoit treize gros , tandis que celui du fucre diftille 

 fans cet acide n'cn a pefe que dix. Je dois d'aiitant plus compter 

 fur cette experience , que I'ayant repetee piufieurs fois , les refultats 

 ont toujours ete femblables. Le charbon que fournir la dittillation 

 Ju fucre eft done produit par la reaiftion de l'acide fur I'huile-, puilque 

 dans cette experience fa quantite eft augaoent^e en railon de la (bmme 

 plus for'e de l'acide qui a reac;i. 



Je crois ces experiences futfifantes pour convaincre M. Boucherie 

 que l'acide faccharin eft Tacde principe conftitunt du fucre; qu'il 

 n'eft point fornie de fucre plus d'acide nitreux , & enfin , que l'acide 

 fyrupeux n'tft que l'acide faccharin, mais altere par I'aClion vive que 

 la chaleur lui fair exercer fur I'huile du fucre. 



§. III. 



Quelle eft l\u7ion de I'eau de chaux dans le raffinage ? 



J'ai dit que I'art du raffineur tend a debarraiTer le fucre de tous 

 les corps etranger? qui nuifent a fa criftillifation & i fa puretc; que 

 pour y parvenir il diirout le fucre dans I'eau en y ajoutant en menie- 

 tems une cerraine quantite d'eau de chaux, qui fature l'acide excedent, 

 & coagule ou decompofe une parde des matieres mucides. Ainfi , 

 j'admets deux efFets produits par I'eau de chaux , la faturation de l'acide 

 excedent & la coagulation des matieres mucides extraiflives etrangeres. • 

 Ce font deux propofitions qu'il faut que je prouve. 



J'ai mis duns un marras de quarre pintes trois livres de fyrop fait 

 avec Ju fucre brut & clarifie avec le blanc d'oeuf; je I'ai reinpli avec 

 de I'eau de chaux filtree, & je i'ai bieii bouche. Le lendemain j'ai 

 appercu au fond du niatras un depot pulverulent , & il nageoic en 

 meme-tems dan« la liqueur des floccons rougeatres; j'ai laifte le tout 

 en repos pendant trois jours : la liqueur etoir alors tres-claire, Sc 

 avoir perdu une partie de fa couieur. Je I'ai verfee fur un filtrej mais 

 la poudre & la fecuie fe fjnt tellemenr implantees dans les pores 

 du papier , que je n'ai pu les en detacher. 



J'si done repete I'experience, & en decanfant la liqueur doucemenr, 

 j'ai t.khe de retenit le depot. Toiue la pattie feculente & legere s'eft 



