82 OBSERVATIONS SUR LA FEYSlQUE, 



le fel fucre des matieres hererogcnes qui s'oppofent a fa criftalliraricn, 

 M. Bpucherie a nie cstte propoficion , en m'objedtant mon peu d'inflruc- 

 tion a cet egard; &ilaprttendu qu'il favoit crifiallifer Je vOibu en totalirc 

 fans laifTer de relidii ni d'eaii-mtre. Parnii routes les aiirorires que j'aurois 

 pu lui citer, j'ai clioili celle cle M. de C. . . , parce qu'il m'a paru que fon 

 texre , que j'ai copie mot a mot dans ma reponfe , etoit ciair & precis. 

 Ct'pendant M. Boucherie iie voir rien dans le paflage de cet auteur , 

 d'ou I'on puilTe inferer que le vefou ne criftallife pas lans lellive. « Au 

 3) furplus , ajoutet-il, quelle que foit I'opinton de M. deC. . . a cet 

 " egard , j'en appelle au tenioignage de reus ceux qui ont cultive la 

 ■>■> canne ^. Jerepondrai a M. Boucherie que je doute qu'on puifTe 

 s'exprimer en termes plus polltifs que ne I'a fair ce favant , & surenienc 

 tous ceux qui liront fon Ouvrage feront de mon avis. J'ajoute enfuite 

 que tous les cultivareurs de Sainr-Domingue que j'ai confultiis , m'ont 

 toujours dit que i'ufage de la lelfive etoit indifpenfabie. Plufieurs m'ont 

 meme aflure que quelques habitans fucriers, inftruirs par M. Boucherie, 

 avoient mis fa inethode en pratique, mais que Jes pertes qu'ils avoient 

 eprouvees, les avoient bienror contrainrs de revenir a ranci;;n precede. 



Comment aurois-je des doutes fur ce rapport, quand je vois 

 M. Boucherie lui-meme avouer.dans fon premier Memoire , que fes 

 aflerrions n'ont aucun fondemenr folide. « II a propofe, dit-il , a I'Aca- 

 » demie des Sciences un moyen par lequel il eft parvenu a rendre routes 

 3B les melalTes criftallifables , il a produit le meme efFer en Amerique fur 

 » cette forre de fyrop ; mais fi les experiences qui lui Jont ccnniies , 

 » reladvement an vcfou , lui i-lnnnent un efpoir de fucces , il doit con- 

 » ven r , ajoure-t-il , tjuil n'ejl pas encore demontri n. Je prie M. Bou- 

 cherie de vouloir m'expliquer fi c'eft des melafTes ou du vefou dont il a 

 voulu parler. Ce ne peut erre des rnelaflTes , puifqu'il dit pofitivement 

 que par le moyen qu'il a propofe a I'Academie, il eft parvenu a Jes 

 rendre routes criftallifables. D'ailleurs il paroit , par fon nouveau Me- 

 moire, que la criftallifarion n'eft qu'un jeu pour lui : il Vexicuie tris- 

 facilement fur des maffes de cent & cent cinquante milliers. C'eft done 

 du vefou ; mais alors comment fe peut-il faire que n'ayanr encore que 

 des efperances que le fucces n'a pas couronnees , il ofe affirroer, quelques 

 lignes plus haut, qu'il ciiftallile le vefou en totalite fans iailTer de rendu 

 ri d'eau-mere. 



M. Boucherie reconnoir que, malgr^ le travail du fucrier, le fucre 

 brut conrient encore ure marieie exrraiflive, de la refine & une maricre 

 glutineufe ; ces fubftances etrangeres au fel fucre , fonr done bien abon- 

 dantesdans le vefou; mais comme elles font criftallifables de leur nature, , 

 j'ai done en laifon de penfer qii'elles doivent former une eau-mere. J'ai 

 done pu dcmander fans indifcrerion \ M. Boucherie, qui criftailife four, 

 quelles etoitnt les foinies des criftaux de la maticre extradivejde la 



