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JOURNAL DE PHYSIQUE. 



F E V R I E R lyS^. 



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M t MO I R E 



En rcponfe a celui que M. BoucHERiE a fait inferer 



dans k Journal de Phyjique du mois de Septembre Jy88 j 



fur U Rajfinage dii Sucre ; 



Par M, Pro ZET , Maitrc en Pkannacle , di [Academic des Sciences 



d Orleans, 



Jr OR CE de reprendre la plume pour repoiifler la noiivelle attaque qui 

 vient de ni'etre faire , je laifTe an Lefteur impartial a decider lequel de 

 iVl. Boucherie ou de moi , a la plus obferve la maxime du Pline Francois, 

 qui feit d'epigraphe a fon dernier Memoire. Malgre le ton ofFenfant qui 

 rcgne dans (a critique, je me renfernierai dans les homes d'une jurte 

 defenfe. Je ne ferai nulle attention a la difcuffion fur la valeur des mots, 

 dans laquelle il voudroit m'entrainer pour tacher de m'ecarrer de I'objet: 

 principal de notre conteftation. C'eft un triomphe que je veux bien lui 

 ceder; c'eft le feul dont il puilTe jouir. 



Pour mettre de Tordre dans la difcuffion que j'entreprends , j'exami- 

 nerai , i°. fi le vefou eft criftallifable en totalite & fans laiiTer de relldti 

 ni d'eau-mere; 2°. (i I'acide faccbarin eft I'acide conftirutif du fucre ; 

 3". quelle eft I'adion de I'eau de cbaux dans le raffinage ; 4.°. (1 les 

 melaires font criftallifabks (i), 



§. I. 



Le Vefou efl-il criJlalUfable fans laiffer dc rcfidu ni d'edu-mere ? 



J'ai dit , dans moil Memoire , que le vefou denieureroit toujours dans 

 I'etat fyrupeux , fi Tare ne venoit au fecours de la nature pour debarralFer 



(l) Afin d'cvlter des repetitions toujours faftidie'j(es , je prie le Lefleur de voiiloir 

 bien remetlre fous fes yeux mon piemier ]\I,.'mo'.ie fur le fucre , la cri'ique qu'er- •> 

 ffite M. Boucherie , ?; la reponfe que je lui ni oppof'e. II les trouvera dans les calii 

 tlu Journal de Phylique des mois d'.iout, d'oiftobre & de deceinbre 1787. 



Tomt .XXXir, Part. 1. 1785. FEVRIER. L 



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