SVR L'HIST. NATURE LLE ET LES ARTS. 231 



M A N I E R E (0 



De preparer un Vinaigre dulc'ifii tres-agreahle , aln/i que 

 I' Ether aceteux jfans lefecours d'aucun corps e'tranger i 



Par M, L O w I T s. 



/\pRES un grand nombre d'eiTais, j'ai trouve que le procede fuivant 

 etoit le plus avanrageux pour rafiembler & concentrer touces les parties 

 les plus agreables de I'acide aceteux. 



Faites geier aurant qu'il eft polTible , du bon vinaigre de raifin , diftille 

 au bain-marie & charge du phlegme qui pa^Te ie premier a la diftiilation; 

 reiSifiez enfuite ce vinaigre, au bain-marie , autant de fois qu'il eft 

 neceiTaire pour ie purifier entierement de routes parties etrangeres & de 

 fes parties huileufes les plus groflieres, qui a la premiere diftillation ont 

 pafle dans le recipient. 



Si ia gelee n'avoit pas ete afTez forte pour concentrer fufflfamment le 

 vinaigre, il fera facile de remedier a cet inconvenient en feparant a 

 chaque redification I'efprit de vinaigre foible qui s'elcve toujours le 

 premier ; mais il importe ici de faire Tobfervation fuivante. 



Lorfqu'on foumet a la redification le vinaigre concentre par la gelee, 

 il s'elcve d'abord fort rapidement une liqueur fpiritueufe ; de cette liqueur 

 mife a part & rediftillee queiquefois , il (e fepareun ether des plus fubtils, 

 de I'odeur la plus agreable , qui ne fe mele pas avec I'eau. II faut remeler 

 cet ether avec le vinaigre, apres que par desdiftillations reitereesce dernier 

 aura ete prive de toutes les patties heterogenes & aaueufes, 



i9iii3fr. ; 

 Remarques. ■ - - 



I. J'ai confeille de conferver Ie phlegme qui monce le premier a I3 

 diftillation du vinaigre , parce que cc phlegme conrient un principe tres- 

 propre a donner plus d'agremens au vinaigre dulcifie , & qu'enfuite par la 

 gelee & les redifications ce principe produit de I'ether avec I'acide con- 

 centre. II eft vrai que fi Ton rejette ce premier phlegme , I'ether fe 

 forme egalement, mais en moindre quantite. 



(i) Traduite de TAlIemand & extraite des Annalet chimiques , aonee J787, 

 quatrieme cahier. 



