SUR L'HIST. NJTURELLE ET LES ARTS. 313 

 » le fucre ; je fuis perfuade aujourd'hui qu'il contient feulement les 

 >' matetiaux propres a la former. On concoit (.jii'ii a dii m'en coiitec 

 » pour abandoiiner mes premieres idees. 



" Dans la fermentation piitride , la totalite de I'hydrogene fe didipe 

 " fous torme de gaz hydro^ene ; en mcme terns Toxigcne ^ le car- 

 » bone, fe reuniilant au calorique, s'echappent fous torme de gaz 

 j> acide carbonique (Page IJ^). 



= Mais lorfqu'il fe trouve de I'azote dans ces fubftances , il favo- 

 » rife merveilleufement la putrefadion. II forme encore , en fe combi- 

 » nant avec rhydrogene, de I'alkali volatil ou ammoniaque m. 



La fermenration aceteufe ne peut avoir lieu qu'avec le concours de 

 lair atmofpherique , qui fournir I'oxigene. a On voir par-la ( page 160) 

 >> qu'il ne faut qu'ajourer de I'hydrogene a I'acide carbonique, pour le 

 ^ conflituer acide aceteux , ou, pour parler plus exadement, pour le 

 » rranstormer en un acide vegetal quelconque , fuivant le degre de 

 » 1 oxigenarion i qu'il ne faut, au contraire, que retrancher de I'hy- 

 » drogene aux acides vegetaux , pour les convertir en acide catbo- 

 » nique ». 



Ces afTertions erant fans preuves , nous les abandonnons au juge- 

 ment du ledeur. Nous remarquerons feulement que puifque I'acide 

 tartareux contient de I'azote ou air phlogiflique, il faudroir encore lui 

 oter cet air pour le convertir en air fixe. Mais fi, comme nous I'avons 

 prouve, les fubftances vegetales contiennent del'huile, on fent com- 

 bien toure cette theorie eft peu fondee. Taiitot on fuppofe I'eau decoin- 

 pofee , tantot on ne veut plus qu'elle le foir , par exemple, dans la 

 fermentation fpiritueufe, comme je I'avois dit. . . Enfin , quoique la 

 fermentation 'aceteufe exige ordinairement le concours de I'air, cepen- 

 dant j'ai fait aigrir du laic dans des vaifTeaux fermes, comme I'avoit 

 fait Scheele. 



Chapirre XVI. De Li formation des fels neuires, & des diffirentes 

 bafes qui entrent d.ins leur compofition. 



<r Les acides (eft-il dit page \(>t,) peuvent etre regardes comme 

 » des puncipes /a/ifians , ?c les fubftances auxquelles ils s'unifTentpout 

 » former des fels neucres, eomme des ha.Ces falifiab les. 



j> Cetre maniere d'envifager les acides ne me permec pas de les 

 n regarder comme des fels. . . Je ne rangerai pas non plus les alkalis 

 » ni les fubftances terreufes , teiies que la chaux , la magnede, &c. 

 3> dans la claffe des fels. Je ne defignerai par ce nom que d-;s com- 

 3> pofes formes de la reunion d'une fubftance fimple oxigenee avec 

 ■B une bafe quelconque. 



i> Les bafes que je nomme falifiables font la potafTe , la foude , 

 » Tammoniaque, la chaux, la magnefie, la baryte, I'alumine, & 

 >3 routes les fubftances meralliques. 



Tome XXXIF, Part. /, 1785. AFRIL, R r 



