^66 OBSERVATIONS SVR LA PHYSIQUE ^ 



Cela pofe, il eft aife de prevoir les differens genres d'alreration que 

 doit ^prouvet le fucre dans diverfes circonftances. Ces alterations peuvenc 

 avoir lieu , foit par fouftradion en tout ou en parrie , de quelcjues-uns de- 

 ces principes , foit par addition ; & je me fuis convaincu que dans tous 

 les cas le tefultat de Texpetience s'accorde parfaitement avec la thdorie.. 

 Je vais en citer quelques exemples. 



Si on echaufFe lenteinent du fucre en obfervanr de ne Uii faire eprouver 

 ■u'une chaleur peu fuperieure a celle de I'eau bouillanre, I'oxig^ne & 

 Ihydrogene qui formoient avee le carbone une conibinaif.in triple , fe 

 reuniffent pour former de I'eau, Cetre eau paife dans la dillillation eiv 

 enlevant avec elle , i°. le leger execs d'oxi^ene que contenoit le fucre; 

 2°. un peu de carbone & d'hydrogene qui s'y coinbinenr , & il en refulte 

 un acide huileux tres piilegmarique, que les Auteurs modtrnes one nomme^ 

 acide ly.rupeux , & quenous avons deiigne dans norre nouveile Nomen- 

 clature fous le nom A'acide pyro-mucique, Cec acide ell accompagne,. 

 j". d'une tres-petire portion d'huile litre qui relulte egalemenc de 1» 

 Combinaifon de Phydrogene & du carbone; i°. d'un peu de gaz acide 

 carbonique lefultant de la decoinpofition de I'eau par le carbone ; 

 s°. d'un peu de gaz hydrogene tenant dU carbone en diffolution,. 

 Enfin , ii refle dans la cornue du charbon pur ou carbone qui forme- 

 environ moitie du poids du fucre (i). 



Les phenonicnes font fort differens fi au lieu d'une chaleur douce,, 

 on emploie une. chaleur brufque. Alors une beaucoup plus grande 

 quantite d'oxigene s'unif avec le carbone : une beaucoup plus grande 

 quantire d'acide carbonique eft forniee ; enfin,, luie beaucoup plus grande 

 quantite de g^z hydrogene libre s'echappe en eniportant avec lui dui 

 carbone en diflolurion. On peut meme augmenrer le prodiiit en acide 

 carbonique iS: en gaz hydrogene, pour ainfi dire, a volont^ en recohobant 

 flir le charbon I'eau ^ I'acide pyro-niucique qui ont pafle dans-- la 

 iliftillation -, & en reconimericant un grand nombre de fois cetre coho- 

 barion , on finit par rout convertir en charbon , en gaz acide carbonique 

 & en gaz hydrogene caibonife , fans qu'il tefte aucune apparence d'huile, 

 ai d'eau , ni il'acidf pyro-mucique. 



Si au lieu d'enlever ait'fi a la fo's au fucre I'oxigene & I'hydrogene ,. 

 comme on le fait par voie de difiillation , on pouvoir trouver un procede 

 pour ne lui enlever que I'oxigene, il refteroir alors de Ihydrogene & du 

 carbone, c'eft-a-dire del'huile. & I'on refoudroit un das plus imporfans 

 problemes de I'analyfe vege'ale ^ la convetfion du fucre & des fubfl'ances 

 analogues en huile , probleme que je ne regarde pas comme impoftible 

 a refoudre. 



(l) On a vu dans le dsrnier Journal que poilerieurement iM. LavoilTer a dc:ernim^' 

 6'un& man'ere prfcife les pr'ncipe« dii ft'cre, qii'il dit compoli- de C4 farties 

 d'tai^ne , z8 de carbone & huit. d'hydrojiene. Nocctie I'Edhcur.. 



