SUR VHIST. NJTURELLE ET LES ART& 467 



Mais c'eft fur-tout par addition qu'on peut leplus aifemenr changer ia 

 Jiroportion des principes cjui compofent le fucre. Si on i'oxigeiie foic 

 par i'acide nirrique, foit par I'acide mariatiqtie oxigene , ou par quelque 

 autre procede que ce foit , on le convertit en an acide done ia nature 

 vatie luivant la proportion du carbone d'hydrogene 6c d'oxigene qui 

 setablit, Sc qui eft ou tartareux, ou oxalique,ou malique , ou acereux. 



Loin que cetce propnete de former des acides foit particulxre au fucre 

 <juand on i'oxigene , elie eil au concraire commune a prefque toutes Jt« 

 lubftances animales & vegetales, comme font fait voir pnncipalement 

 pour facide oxaiique MM. Scheele 6c Betthollet ; non pas que ces acidet 

 y foient reellement contenus avant I'oxigenation , comme ils I'ont 

 lup^iofe; mais le carbone & I'liydrogene entrant dans la compofition 

 de toutes les fubftances animales & vegetales , & a-peu-pres dans la 

 proportion nerelTaire pour conrtituer I'acide oxalique , il en refultequ'on. ■ 

 ne peut les oxigener fans former une quantite plus ou moinsgrande de i 

 cet acide. j 



L'efprit-de-vin, comme je I'ai fait voir, Mem. de P Acad, annee X']S<^1-. 

 i'^S- 593 ) t^'^ compofe d hydrogene , de carbone &(. d'eau a la difference 

 des huiles qui contiennenc les mfimes principes , 1 hydrogene & le car- 

 bone , mais dans une proportion un peu differente & prives d'eau. II'; 

 n'eft done point etonnant qu'en oxigenanr l'efprit-de-vin on detruife la 

 parriefniritueufe, qu'il fe produife de I'eau, & qu'on forme en meme-rems 

 de I'acide acereux & de I'acide oxalique. M. Bertholler me paroit done , 

 s'etre trompe lorfqu'il a conclu que ces acides exiftoient rout formes dam - 

 l'efprit-de-vin. Cette liqueur fpiritueufe n'en contientque les radicaux, &' 

 les acides eux-memes font formes par Tadle de I'oxigenation. 



Toures ces reflexions s'appliquent egalement aux matieres animales 

 comme aux vegerales. Ces matieres font egalement le refultat d'une 

 combinaifon triple d'oxigene , d'hydrogene & de carbone. Elles ne 

 contiennent ni eau, ni acide carbonique, ni huile touteformee , mais elles 

 «n contiennent tous les elemens. Le moindie degrade chaleur , pourvu 

 qu'il foit fuperieur a celui de I'eau bouillante, fuffit pour reunir I'oxigene 

 & I'hydrogene , Thydrogene & le cafbone, & pour former de I'huile Sc 

 de I'eau. Mais auffi les phenomenes (e compliquent un peu davantage, 

 parce qu'il exifte , comme M. Berthollet le d^montre, un quatrieme prin- 

 cipe dars les matieres animales, I'azote , qui avec rhydrogene forrrw da 

 I'alkali volaril ou ammoniac. L'obfervation qu'a faite iVl. de Fourcroy 

 de la converfion de ia partie mufculaire des animaux en graiile apres unt ■ 

 Ups de terns tres-confiderable dans les cimeti&res , vienta I'appui de cette" 

 theorie. L'oxigene a ere fourtrait pat une circonftance quelconque, & il 

 n'eft refte que de I'hydrogene & du carbone qui font les materiaux qui 

 compofent la graiff-. 



Je fuis bien eloigne de vouloir inferer de ces reflexions qu'il n'exifte 

 Tome XXJiir, Pan. I, 178;). JUm. N nn 2 



