StrH L'HIST. NATPRELLE ET LES ARTS. io{ 



r Depiiis qtielques annees , je Jis avec line vraie facisfaiTcion , dans l«s 

 Papitrs publics & Ics relations des Voya^eiirs , que cc! cllais one parfai- 

 tement reuffi, & que c'eft en grande partic a la fauer-krauc que Ton doit 

 la fante de plulicurs equipages de vaifleau qui ont fait le tour dii monde. 

 La confervation des gens de mer eft un article des plus importans pour 

 plufieurs Nations; & en y travaillant, on rend fervice a une grandepartie 

 du genre himiain. Dans cette vue , je vais cornmuniquer dc nouveauif 

 nioyens, qui , joints aux premiers, ferviront a preferver du fcorbut, a 

 en arreter les progrcs , & mcmc a le guerir plus proiiiptement & plys 

 surement. Jc les ttouve de meme dans la nourriturc ; ce font des vege- 

 taux de differcntes efpcces manges dans I'etat de erudite , & tels que la 

 terre les donne. Je fuis alTure que tous les legumes done on fe fert dans 

 nos cuilines , font infiniment plus antifcorbutiques lorfqu'ils font cruds , 

 que quand ils ont ete bouillis (l) dans I'cau , ouqu'ilsont paffe par toure. 

 autre preparation au feu. Je me fonde fur le guide le plus sur, I'experience ; 

 c'eft pourquoi je commencerai par rapporter des fairs. 



Pendant un fajour de plufieurs annees que je fis a Moskow , je fus furpris 

 detrouver beaucoup de Gentilshomnies , de Marchands & d'Etrangers at- 

 teints d'un fcorbut lent, ayant les gencives mnlles , gonflees & bleuatres, 

 riialcine puante, &: pludeurs des taches fcorbutiqucs aux jambes ; tandis 

 ue , parmi le Peuple tant de la Ville que de la Campagne , 11 eft tres-rare 

 e trouver un fcul homme qui ait la moindre de ces marques. La nour- 

 riture des premiers confifte fur-tout en beaucoup de viande tant fraiche 

 que falee , 8: de poifTons de meme \ ils mangent peu ou point dc legumes , 

 txcepte de temps en temps d'une foupe aux choux aigrcs , qui reffemblent 

 entierement a la fauer - kraut d'AUemagne , avec cette difference qu'ils font 

 haches menus , au lieu que celle-ci eft coupee fuivantla largeur deschoux. 

 Leur boiiron ordinaire eft une petite biere tort aigrc qu'ils nommentquasi 

 ils boivent en outre du vin , dc la bieie du Pays , de la bicre d'Angle- 

 terre , & un petit verre d'eaii - de- vie au moins avant chaque repas; ils 

 mangent fort peu de pain. Le Peuple vit toute I'annee de cette foupe aux 

 choux aigres , dans laquelle on cuit de la viande falee its jours gras, t< 

 du poiffon fale ou feche les jours maigres; & pendant leurs quatre C*> 

 icmes , qui font plus dun tiers de I'annee, ils y ajoutent alors de I'huile 

 de lin fort puante, au lieu de graiffe ou de beurte. Dans cette foupe, 

 qu'ils appellent fchfti , en maigre &c en gras, ils font cuire des gruauxj 

 lur-tout celuide bled de farralm. lis mangent, de meme que les premiersi 

 en ete, des concombres, & les font faler pour I'hiver. Ils fe nourriffent: 

 aufll beaucoup de pain de feigle. Les gens du Peup|e habitent de petites 

 tnaifons de bois , ordinairement baffes , ou ils fe raflcmblent nui: 6c jour 



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{') Peut Cite parce qu'ils perdsot, par rcbuUiiioo , beaucoup Jc. leur air^Ee- 



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