( i69) 



cet enduit u'esl point un mucus , comme on pourrait 

 le croire à son apparence dans l'oviducte; il durcit au 

 contact de l'eau, davantage encore lorsqu'on le plonge 

 dans les acides; il est légèrement soluble dans les alcalis. 

 Les contenus de l'oeuf forment trois corps distincts : 



1". Un jaune extrêmement fluide, enveloppé (i) dans 

 une membrane si mince , qu'elle se rompt toujours alors 

 qu'on ouvre l'oeuf, et qu'on n'en retrouve que des lam- 

 beaux sous le microscope. Le jaune consiste en globules 

 de cette couleur, fort petits , puisqu'ils n'ont guère que 

 o",ooi6 de diamètre , nageant dans un liquide transpa- 

 rent; à la surface supérieure du jaune , se rassemblent 

 quelques gouttelettes d'une huile moins colorée ; 



2". Une glèbe blanche en forme de calotte sphérique , 

 placée au-dessous du jaune : c'est un assemblage de glo- 

 bules blancs , semblables à ceux que l'on rencontre dans 



(i) Je dois à l'obligeance de M. Moriu, chimiste très-distingué de 

 notre ville , les observations suivantes sur les propriétés chimiques des 

 contenus de l'œuf du Séchot. Ils présentent infiniment d'analogie avec 

 les jaunes d'oeuf de poule et les corps jaunes de l'ovaire de la vache : 

 comme eux, ils donnent beaucoup d'albumine, et une huile grasse, 

 jaune , soluble dans Téther; ils en difièrent en ce qu'iis ne coutiennent 

 point de gélatine , mais quelques traces de mucus. L'albumine des œufs 

 de poissons , mise en contact avec l'acide muriatique étendu d'eau , ne 

 se prend pas en gelée, comme lorsqu'on fait agir ce réactif sur elle au 

 travers de l'enveloppe de l'œuf: elle se dissout aussi dans l'acide muria- 

 tique concentré , le coagule, mais une nouvelle addition d'eau la redis- 

 sout. Ce caractère se retrouve encore dans l'albumine du blanc d'œuf 

 de poule ; et, si elle est moins soluble , c'est vraisemblablement à l'ab- 

 sence de la matière grasse interposée entre les molécules d'albumine, 

 que cette différence doit s'attiibuer ; car, si l'ou triture le blanc il'œuf 

 avec de l'huile d'amande douce avant de l'aire agir l'aeide muriatique 

 concentré, il s'en dissout aussitôt une grande quantité par l'addition 

 subséquenlt' de Ttiiu. 



