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nannten zweiten Arbeit von 1912: , .Extraction de la zymase 

 par simple macération". 



Weil wir diese Auffassung nicht ohne Weiteres als richtig 

 anerkennen konnten, indem alle beschriebene Versuche den 

 Charakter der Zymase als Endoenzym, oder richtiger als lebendes 

 Protoplasma, welches sich allerdings unter Umständen mit 

 Wasser zu einer suspensoi'den Pseudolösung vermischen kann, 

 zu bestätigen schienen, haben wir LEBEDEFF's Versuche mit der 

 Unterhefe der Bierbrauerei d'Oranjeboom zu Rotterdam wieder- 

 holt und auf verschiedene Weisen abgeändert. 



Dass wir dafür die Bierhefe wählten, war angezeigt durch 

 den Umstand, dass aus der gewöhnlichen Brothefe von der 

 Presshefefabrik zu Delft kein aktiver ,, Mazerationssaft" zu 

 erhalten war. Dieses stimmt mit dem weiteren Umstand, dass 

 aus Brothefe, welche mit Sand zerrieben ist, ebensowenig ein 

 aktiver Pressaft dargestellt werden kann, was aus vielfachen 

 Versuchen hervorgeht, welche schon im Jahre 1892 an der 

 Presshefefabrik zu Delft angestellt wurden. Es muss daraus 

 geschlossen werden, dass es viel schwieriger ist die Zellen 

 der Brothefe durch mechanische Mittel zu öffnen, wie die Bier- 

 hefezellen, was durch den mikroskopischen Befund bestätigt wird. 



Wir haben bei unseren mit Unterhefe ausgeführten Versuchen 

 mehrmals Preparate erhalten, woraus wir einen noch viel gär- 

 kräftigeren Mazerationssaft darstellen konnten, wie aus den von 

 SCHRODER bezogenen. In anderen Fällen waren die Resultate 

 weniger befriedigend ohne, dass es immer möglich war die 

 Ursache der Verschiedenheit genau nach zu weisen. Inzwischen 

 gibt es eine bestimmte Arbeitsweise, welche mit grosser 

 Sicherheit zu einem guten Resultate führt, und gegenwärtig 

 besitzen wir Trockenhefe, woraus ein vorzüglich gärkräftiger Maze- 

 rationssaft zu erhalten ist. 



Zunächst wird die noch nicht abgepresste Bierhefe, mit 10 % 

 Rohrzucker vermischt einer Vorgärung unterworfen bei Zim- 

 mertemperatur. *) Die abgepresste Hefe wird dann auf einen 

 Haarsieb gebracht, hindurch gedrückt, und in so klein mögliche 

 Körnchen zerteilt, welche in einem warmen Zimmer auf Filtrir- 



*) Vielleicht wäre eine höhere Temperatur, nämlich 30 à 37 ° C. dafür noch 

 geeigneter. 



