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Von welcher Natur eine solche Lösung jedoch sein muss 

 erwägen sie nicht. 



In den Jahren 191 1 und 1912 wurde der Frage auf eine 

 unerwartete Weise neues Leben gegeben durch die Unter- 

 suchungen von LEBEDEFF. 1) Er ging wieder von den an der 

 Luft getrockeneten Hefe aus, und zwar vorzugsweise von Unter- 

 hefe, welche sich für sein Verfahren als besonders günstig 

 herausstellte, obschon er auch aus Oberhefe ein brauchbares 

 Produkt erhalten konnte. 



Er zeigte, und das war vorher unbekannt geblieben, dass 

 aus dieser Trockenhefe, wenn dieselbe zuerst einer Selbstgärung 

 bei 37 C. unterworfen wird, durch einfache Filtration ein 

 klares Filtrat erhalten werden kann, welches mit Zucker noch 

 kräftigere Alkoholgärung gibt wie der Pressaft von BUCHNER. 

 Die Selbstgärung wird auf folgende Weise eingerichtet. Ein 

 Teil Trockenhefe wird mit drei Teilen Wasser zu einem dünnen 

 Teige angerührt und zwei Stunden in einem Thermostaten bei 

 37 " C. gestellt. Es tritt dabei eine starke Gärung auf, wobei 

 das Glycogen schnell aus den Zellen verschwindet und offenbar 

 auch viele andere physiologische Vorgänge stattfinden, worunter, 

 erstens, eine Wandverdünnung; zweitens, das Heraustreten von 

 eiweissartiger Substanz (nicht von Zymase) durch die Zellwand, 

 und drittens, das Aufplatzen vieler, allerdings schon geschädigter 

 Zellen, das uns hier ganz besonders interessirt. Die Trockenhefe 

 stellt er aus untergäriger Bierhefe her, welche vorher mit sehr viel 

 Leitungswasser gewaschen war. Das Trocken geschieht bei Zim- 

 mertemperatur. Solche Trockenhefe hat er ebenfalls durch SCHRO- 

 DER zu München in den Handel bringen lassen und dadurch ein 

 wirklich wertvolles Préparât zur allgemeinen Verfügung gestellt. 



LEBEDEFF scheint anzunehmen, dass aus der durch die Selbst- 

 gärung vorbereiteten Hefezelle das Alkoholenzym durch die 

 Zellwand hindurch nach aussen diffundirt. Ohne dieses ganz 

 klar auszusprechen, ist er also der Meinung, dass die Zymase 

 zu den „löslichen Enzymen" gebracht werden muss, und diesen 

 Gedanken gibt er Ausdruck durch den Titel seiner oben ge- 



*) La zymase est elle une Diastase? Annales de l'Institut Pasteur. T. 25, 

 Pag. 682, 191 1. Extraction de la zymase par simple macération. Ibid. T. 26, 

 Pag. 8, 1912. 



