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Im selben Jahre ist BUCHNER auch noch auf Will's Ver- 

 suche näher eingegangen. Er hat Hefen auf ioo° C. getrocknet 

 nachdem die Hauptmenge des Wassers daraus bei niederer 

 Temperatur entfernt war. Auch wir haben das Trocknen auf 

 die verschiedensten Weisen ausgeführt und gefunden, dass sowohl 

 die Funktion der Selbstgärung, wie diejenige der Zuckergärung 

 bei ioo° C. auch in trockener Hefe stark geschädigt werden, 

 und bei dieser Temperatur, selbst in der so kräftigen trockenen 

 Presshefe der Wandsbecker Fabrik, schon nach drei Stunden 

 nahezu volständig vernichtet sind. 



Die nach 1897 in den Handel gebrachten Dauerhefen sind 

 prinzipiell nichts anderes, wie Trockenhefen, dargestellt durch 

 eine Wasserentziehung schneller, wie durch Verdunstung möglich 

 ist. ALBERT erreichte diesen Zweck dadurch, dass er die 

 Hefe, nach mechanischer Verteilung, in starken Alkohol brachte 

 und das letzte Wasser mit Aether entfernte. Das Produkt zeigt 

 jedoch nur geringe Gärkraft. l ) 



ALBERT, E. BUCHNER und Rapp 2 ) haben ein etwas besseres 

 Resultat erreicht indem sie die Wasserentziehung durch Aceton 

 herbeiführten. Wichtig dabei war, dass sie ihr Préparât in den 

 Handel bringen Hessen. 3 ) 



Die Gärkraft dieser Präparate ist jedoch schwach, sodass 

 man aus den damit angestellten Versuchen nur sehen kan, dass 

 Gärung und Wachstum unabhängige Funktionen sind, was 

 übrigens schon bekannt und durch Will's Trockenhefe er- 

 härtet war. 



Auch bezüglich der uns hier interessirenden Fragen kommen 

 wir durch die verschiedenen Verfahren zur Darstellung der 

 Dauerhefen nicht weiter. 



Im Jahre 1903 erschien dann das von E. BUCHNER, H. 

 BUCHNER und HAHN verfasste Buch ,,Die Zymasegärung". 

 Hierin ist mit voller Klarheit ausgesprochen, dass die Zymase 

 zu den Endoenzymen gehört und die Autoren gehen offenbar 

 von der Meinung aus, dass diese Substanz wasserlöslich ist. 



1 ) Einfacher Versuch zur Veranschaulichung der Zymasewirkung. Ber. d. 

 deutsch, ehem. Gesellsch. Bd. 383, Pag. 3775, II, 1900. 



2 ) Herstellung von Dauerhefe mit Aceton. Ber. d. deutsch, ehem. Gesellsch. 

 Bd. 35, Pag. 2376, II, 1902. 



3 ) Nämlich durch Schroder, München, Landwehrstrasse 45. 



