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in Betracht komme. Es wäre nicht unmöglich, dass das hypo- 

 thetische Enzym, wie einige andere erst in kurzer Zeit aufge- 

 fundenen, bisher nur deshalb übersehen wurde, weil es bei den 

 Eingriffen in das Leben der Hefezelle und ungünstigen äusseren 

 Bedingungen, gleichzeitig mit dieser zerstört wird". 



Für WILL war es selbstverständlich, dass es sich dabei nur 

 um ein lösliches Enzym handelen konnte, was klar hervorgeht 

 aus den Zitaten aus der älteren Literatur, welche er zur Erhärtung 

 seiner Meinung anführt. 



Selbst PASTEUR ist nicht auf den Gedanken eines nicht 

 löslichen Alkoholfermentes gekommen, denn wenn er von der 

 eigentlichen Ursache der Alkoholgärung spricht, denkt er nur 

 an ein lösliches Enzym, wie aus seinen in Note 3 auf voriger 

 Seite zitirten Worten hervorgeht. 



Weil ein lösliches Enzym jedoch nicht zu finden war, hielt er 

 sich einfach an der von ihm entdeckten wichtigen Tatsache, 

 dass die entferntere Ursache der Gärung nur die lebende 

 Hefezelle sein konnte. In den merkwürdigen Debatten, ï) welche 

 in den Jahren 1878 und 1879 zwischen ihm und BERTHELOT 

 in der Pariser Akademie stattgefunden haben, hat er dieses 

 immer und immer wieder betont. BERTHELOT, als Chemiker, 

 war so fest überzeugt von der Existenz eines ,, löslichen Alkohol- 

 enzyms", dass er sich über die Tatsachen einfach hinweg setzte, 

 und sich über die Rolle, welche die Hefezelle doch notwen- 

 diger Weise zu erfüllen hatte, nicht weiter kümmerte. 2 ) 



E. BuCHNER's erste Mitteilung über den Hefepressaft 3) 

 datirt von 1897, a ^ so eDen aus der Zeit als der Begriff der an 

 der Zelle gebundenen Enzyme überall in die Physiologie zum 

 Durchbruch kam. 



Obschon er das Agens der Alkoholgärung den Namen Zymase 

 gibt, und sehr bestimmt als Enzym andeutet, erwägt er nicht 

 ob es löslich oder unlöslich ist. 



*) Man findet dieselben abgedruckt in dem genannten Buche über Claude 

 Bernard. 



a ) Auch in seinen späteren phytochemischen Untersuchungen, welche er ge- 

 meinsam mit André ausgeführt hat, zeigt er überall Mangel an biologisches 

 Denken, was bei einem Manne mit so umfassenden Kenntnissen auffallend ist. 



3 ) Alkoholgärung ohne Hefezellen. Berichte d. deutsch, ehem. Gesellschaft. 

 Bd. 30, Pag. 117 und Pag. 11 10, I, 1897. 



