too 



Hierbei bleibt es unermittelt, ob das Enzym schon wirksam 

 ist während es noch am Protoplasma gebunden oder erst dann, 

 wenn es daraus „frei gestellt" ist. 



Die Auffassung, dass es sehr gut feste Katalysatoren geben 

 kann, welche in Wasser Suspensionen erzeugen, scheint erst 

 durchgedrungen zu sein nachdem BREDIG die Eigenschaften 

 der durch elektrische Zerstäubung erhaltenen Platinsolen be- 

 schrieben hat. !) Eine Durchführung dieses Gedankens in die 

 Enzymologie hat jedoch kaum stattgefunden. Besonders die 

 Zymase ist geeignet über diese Frage Licht zu werfen. 



Die ersten Angaben gehen von der Voraussetzung aus, dass 

 es sich dabei um ein lösliches Enzym handelen muss. So bei 

 WILL, welcher im Jahre 1896 in einem Aufsatz über Trockenhefe 

 die Bemerkung macht, dass die Gärkraft solcher Conserven 

 viel kräftiger war, als wie sich aus der Anzahl der noch wachs- 

 tumsfähigen Zellen hätte schliessen lassen. Hieran knüpft er 

 die folgende Betrachtung. 2 ) 



,,In einer Zeit als die Anschauung, dass die Alkoholgärung 

 nur durch die lebende Hefezelle möglich ist, sich schon allgemein 

 Bahn gebrochen hatte, 3 ) wurde wiederholt dem Gedanken 

 Ausdruck gegeben, dass auch tote Zellen Gärung erregen 

 können, dass möglicherweise für die alkoholische Gärung nur 

 ein von der Hefe produziertes der Diastase ähnliches Enzym 



1 ) Anorganische Fermente, Leipzig 1901. 



2 ) Zeitschrift für das gesamte Brauwesen Bd. 19. S. 320 und 568, 1896. 



3 ) Die Auffassang, dass die Alkoholgärung nur durch die lebende Hefezelle 

 zustande kommt, wird in der deutschen Literatur als die Ansicht Pasteur's betrachtet. 

 Pasteur hat zwar gesagt, dass wir den Vorgang mit der lebenden Zelle verbunden 

 finden. Ueber das, was in den Zellen stattfindet hat er keine Hypothese auf- 

 gestellt, jedoch wiederholt ausgeprochen, dass es ihm nicht wundern sollte, wenn 

 dabei als aktives Agens ein Enzym wirksam wäre. Dieses geht hervor aus seinem 

 Buche : Examen critique d'un écrit posthume de Claude Bernard sur les Fermen- 

 tations, Paris 1879. Hierin liest man auf Pag. 54: „Autant que personne, 

 j'attache de l'importance aux actions des ferments solubles; j'en n'éprouverais 

 aucune surprise à voir les cellules de la levure produire un ferment alcoolique 

 soluble; je comprendrais que toute fermentation eût pour cause un ferment de 

 cette nature." Und auf Pag. 128: „J'ajoute, en terminant, que c'est toujours une 

 énigme pour moi que l'on puisse croire que je serais gêné par la découverte de 

 ferments solubles dans les fermentations proprement dites, ou par la formation de 

 l'alcool à l'aide du sucre, indépendamment des cellules." 



