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Bei guter Extraktion, also, wenn die letzteren Körper mit 

 im Mazerationssaft vorkommen, ist diezer Saft jedoch auch viel 

 reicher an Eiweiss, wie im entgegengesetzten Fall, so dass 

 derselbe dann beim Erhitzen vollständig gelatinirt, wie Blutserum 

 oder Eierweis. Wir waren dadurch nach einiger Uebung im 

 stände durch Kochen des Mazerationssaftes, am mehr oder weni- 

 ger zusammenhängenden Koagulate, schon vorher mit Sicherheit 

 zu sagen, ob wir mit dem Safte Alkoholgärung würden herrufen 

 können oder nicht. 



Es braucht kaum hervorgehoben zu werden, dass wenn es sich 

 darum handelen sollte Eiweiss aus den Hefezellen darzustellen, 

 das LEBEDEFF'sche Verfahren auch dafür viel besser sein würde, 

 wie einfache Extraktion ohne vorhergehende Selbstgärung, 

 obschon es anderseits sicher ist, dass bei der Selbstgärung ein 

 Teil des Eiweisses umgewandelt, vielleicht tryptisirt wird, welcher 

 Teil dann natürlich das Koagulationsvermögen verliert. Ammon- 

 bildung findet bei der Selbstgärung dagegen beinahe gar nicht statt. 



Unsere Beobachtung, dass Zymase und Katalase die Zell- 

 wand nicht passiren können, während koagulirbares Albumin 

 dieses sehr wohl tun kann, deutet darauf hin, dass jene Sub- 

 stanzen aus viel grösseren Molekülen bestehen müssen, wie das 

 gewöhnliche Eiweiss. Diese Regel gilt jedoch nicht für die 

 Enzyme im allgemeinen, denn Diastase, Trypsin und Pepsin 

 diffundiren noch schneller durch Membrane wie gewöhnliches 

 Eiweiss. 



Delft, Laboratorium für Mikrobiologie der 



Technischen Hochschule. 

 Rotterdam, Laboratorium der Bierbrauerei 



,,d'Oranj'eboom" . 



