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welches Protoplasma erst dadurch das Filter passiren kann und 

 andernfalls abfiltrirt wird. Dass bei der Selbstgärung nicht ge- 

 schädigte Zellen sich offenen, konnte nicht erwiesen werden. 



Die Zymase bildet offenbar eine so beträchtliche Masse, dass 

 man unmöglich umhin kann dieselbe als einen integrirenden, 

 und mikroskopisch sichtbaren Anteil des Protoplasma's anzu- 

 erkennen, obschon es zur Zeit unmöglich ist dieses durch 

 Farbstoffe oder andere Mittel direkt zu beweisen. Wünscht 

 man die Zymase als Kolloid zu betrachten, so muss dabei offenbar 

 an ein Suspensoid gedacht werden. 



Bringt man die Frage mit der Genentheorie in Zusammen- 

 hang, so ist es klar, dass die Zymase nichts anders darstellen 

 kann, wie die Gesamtheit der Genen oder Faktoren der Alkohol- 

 funktion der Hefezelle und keine einheitliche Substanz ist. 



Sehen wir herum nach anderen Enzymen, welche ein ähn- 

 liches Verhalten zeigen, wie die Zymase, so ergiebt sich dass 

 dieses der Fall ist mit der Katalase. 



Auch dieses Enzym ist ein typisches Endoenzym, welches 

 unmöglich die Zellen verlassen kann, und dennoch sehr leicht 

 in wässeriger ,, Suspension" erhalten wird, wodurch die weit 

 verbreitete Auffassung entstanden ist, dass es eine lösliche und 

 eine nicht lösliche Modifikation der Katalase gibt. 



Eine Katalase Suspension erhält man bei der Haemolyse, 

 wobei die roten Blutzellen, sei es durch ein tryptisches Enzym 

 oder auf andere Weise, vollständig verfliessen und sich mit dem 

 umgebenden Wasser vermischen können, was dann zugleicher 

 Zeit und völlig mechanisch ebenfalls mit der in den Blutzellen 

 angehäuften Katalase geschieht. 



Natürlich trifft dieses auch zu bezüglich des Mazerationssaftes 

 von LEBEDEFF, worin sich die Katalase der Hefezelle in einer 

 Menge vorfindet, welche genau wie die Zymase, proportional ist 

 der Zahl der bei der Manipulation geöffneten Zellen. 



Es muss jedoch bemerkt werden, dass diese Betrachtung 

 nicht zutrifft für das Eiweiss der Hefezellen im allgemeinen. Es 

 ist nämlich sehr gut möglich bei unvollständiger Mazeration, 

 wobei keine Zelle sich öffnet, dennoch bei der Extraktion und 

 nach klarer Filtration, ein an Eiweiss so reiches Filtrat zu be- 

 kommen, dass es beim Erhitzen koagulirt, ohne jedoch Zymase 

 oder Katalase zu enthalten. 



