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Vorgang verlassen, noch auf anderer Weise sich durch Diffusion 

 in Wasser oder in Agar verbreiten kann. 



Als nichtdiffusionsfähiger Körper ist die Zymase deshalb wohl 

 am besten als ein fester Körper zu betrachten. Die Bedeutung 

 der Selbstgärung wird darin bestehen, dass dieser feste Körper 

 aus denjenigen Zellen deren Wand zerrissen ist, heraustritt 

 und in eine Pseudolösung übergeht, von der Natur eines 

 Suspensionskolloids, welche Lösung leicht filtrirbar ist. Ohne 

 Vergärung dagegen werden die zwar geschädigten und selbst 

 schon geöffneten Zellen abfiltrirt, ehe deren Inhalt lösungsfähig 

 geworden ist, sodass dieser Inhalt verloren geht und nicht in 

 den Mazerationssaft gelangt. Eine eigentliche Oberflächenver- 

 grössung durch Auseinanderfallen grobmolekularer Protoplasma- 

 mizellen in kleinere, also ein Peptisationsvorgang, scheint nicht 

 statt zu finden. Jedenfalls scheint unsere Annahme, welche nur 

 eine rein physikalische Zerkleinerung des Protoplasma's durch 

 Zerfliessen voraussetzt, zureichend um die Beobachtungen zu 

 erklären. 



Ein solcher Vorgang ist auch bei anderen Enzymen zu 

 bemerken, so z. B. bei der Maltoglukase der Maiskörner, 

 (welches Enzym die Maltose in Glukose überführt) und nur bei 

 einer vorsichtigen Extraktion aus dem Maismehl in guter Aus- 

 beute zu erhalten ist, weil es andernfalls an dem Zellinhalt 

 gebunden bleibt. Dieser nicht flüssige Zellinhalt muss offenbar 

 flüssig gemacht werden, weil anders die Glukase sich nicht 

 in Wasser verteilen kann. 



Man bekommt dadurch den Eindruck, dass die verschiedenen 

 Protoplasmaarten, oder, anders gesagt die verschiedenen Endo- 

 enzyme, woraus das Protoplasma besteht, mit einander auf 

 dieselbe Weise zusammenhängen, wie ein Farbstoff mit seinem 

 Subtrat, sodass das Protoplasma als eine aus vielen Einheiten 

 aufgebaute Absorptionsverbindung aufzufassen sei. 



Lebedeff's Mazerationssaft ist also BuCHNER's Presssaft 

 ganz ähnlich, wovon es sich eigentlich allein unterscheidet durch 

 das rationellere und viel einfachere Darstellungsverfahren. Das 

 aktive Prinzip, die Zymase, ist ein Teil des Protoplasma's, 

 und ist unter keiner Bedingung imstande durch die Zell- 

 wand zu diffundiren. Die Bedeutung der Selbstgärung ist das 

 Flüssigwerden des Protoplasma's der geschädigten Zellen, 



