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^" JOURNAL DE PHYSIQUE. 



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Mars lySy. 



EXPERIENCES ET OBSERVATIONS 



SUR LES FERMENS ET LA FERMENTATION, 



Suivies d'un pro:e'de' pour Vexcher fans le fecours de la. 



levilre j avec un Effai fur une nouvdU theoric de cette 



operation y 



Par M. Thomas Henry, Memhre de la SociiU Kojale : 



l..ues le 20 Avril 1785" a la Societe Litteraire & Pbilofophique 

 de Mancheder {\). 



Nee manet ulk fui fimlKs res ; omnia migrant ; 

 Omnia commutat norma & vertere cogit, 



U E tous les precedes qui appartiennent a la Chimie, la fermentation 

 eft peut-ctre celui qui a ete explique jufqu'ici d'une maniere nioins fatis- 

 faifante. Les Auteurs contens d'en avoir decrit les phenomcnes ,1a niarche 

 & le refultatjOnc neglige d'en rechercher la caiife, comme aulfi les 

 alterations que les corps eprouvent par fon adion. 



Depuis trcs-peu d'annees la theorie de la Chimie fe trouve route cliangee. 

 Les magnifiques decouvertes de Black & de Prieftley ain/i que d'autres 

 Philofophes chimiftes qui font devenus leurs emules , nous ont inities 

 dans beaucoup de myfteres de la Chimie qui , avant eux , avoient fait 

 notre derefpoir;& notre ficcle eft lair pour ctre une epoque a jamais 

 memorable dans cetre fcience. C'eft a ces favans que nous avons 

 I'obligation de connoure a prefent la nature de la chaux & des alkalis," 



(i) Ce morceau eft lire du fecond volume des Memoires de la Scciete de 

 M?.nche{ler. Nous en devons la traduftion a M. B. P. D. R. citoyen eftimable, qui 

 confacre une partie de fon terns a I'eiude de la Phyfique & de la Chimie , & I'autre 

 a chercher les moyens d'adouclr le fort des maUieuteux. 



Tome XXX y Pare. 1, 1787. MARS. X 



