SUR VmST. NATURELLE ET LES ^RTS. 163 

 lumicres : ces deux coniiclerations etoient faites pour nii defefperer. 

 Ajoutez a cela que le malheur arrive a mon his dans le teins ou je 

 comptai niettre la derniere main a mcs experiences, a trouble nies idees 

 & m'a empeche , au milieu des occupations ordinaires de mou etac , de 

 me livrer fans referve a des recherclies au!li ahftraites. 



Aulli-toc que le docfleur Prieftiey eut publie Ion precede pour faire 

 ties eaux artificielles, j'imitai le hen pour les eaux de pyrmonr, Je ne 

 tardai pas d'obferver que ces eaux , qui ne petilloienc point du rout en les 

 verfant dans un verre , quand on prenoit le parti de les garder dans une 

 bouteille bien bouchee, auffi-tot qu'orf en otoit le bouclion , petilloienc 

 a la nianicre des eaux veritables de pyrmont (l). J'attribiiai , & peut-ctre 

 avec raifon , cet cfFet a un gaz , qui apres avoir ete plus inrimement com- 

 bine avec I'eau & y avoir ere, pour ainll dire emprifonne , recouvroic 

 tcut-a-coup Ton energie & fon elallicire. 



Je fis un jour du punch avec cette eau. II m'en reftoit une pinte. Ma 

 compagnie s'erant retiree , j'en mis un demi-feptier dans une bouteille 

 que jcbouchai avec foin. Troisou quatre j;>urs apres, en orant lebouchon, 

 j'obfervai que ma liqueur en la verfant donnoit une creme &c une moufTe 

 comme le cidre le plus genereux. Un de mes amis , homme d'un certain 

 age, a qui j'en donnai un demi-verre, fe recria fur I'excellence de la 

 liqueur qu'il buvoir ,& me pria de lui en donner un fecond verre, li j'en 

 avois encore de la mcme qualite. 



Je I'ai deji dit : c'eft par le docfleur Prieftiey que nous favons que du 

 vin ou de la bicre devenus vappides, recouvrent leur gout agreable 8c 

 petillant, en y ajoutant de I'ait fixe, J'avois de la biere qui avoit perdu 

 fa faveur; j'y melai de I'air fixe, & je fus fort furpris que cette addition 

 n'v fit rien ; mais je bouchai ma bouteille , &t au bout de trois ou quatre 

 jours je trouvai ma bierre redevenue audi genereufe qu'une bietre ordinaire 

 qui eft: en bouteille depuis plufieurs mois. 



En 1778 j'impregnai d'air fixe une quantite de petit kit que j'avois 

 clarifie pour en extraire le fucre de lait , & je la mis en bouteilles. Ein une 

 femaine le petit-lait d'une de ces bouteilles que j'avois bouchee fi negli- 

 gemment qu'une partie de la liqueur s'etoit echappee par le gouleau, 

 etoir fenfiblement vif & petillant ; mais la liqueur de I'autre , que je ne 

 debouchai point avant I'ere de 1782 n'aquit pas la meme vivacite ; feule- 

 mentelleetoit fenfiblement vineufe,&fansla moindre acidite perceptible 

 au gout. 



Ce fut alors que me vint I'idee que I'air fixe eft le principe de la 

 fermentation, ouautrement que la proprietedela levure, comme ferment, 

 refide dans i'air fixe qu'elle contient,& qu'ainfilaleviire n'eftirienmoins que 



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(i) On a depu'ts multiplle les precedes pour faturer I'eau de ce gar , & lui donner 

 par-la les carafleres apparens de I'eau de pyrmont. 



Tome XXX , Part, I, 1787. MARS. X 2 



