SVR VHIST. NATURE LLE ET LES ARTS. 16 f 



Je diftillai une partie de mon produit j & j'en retirai beaiicoup d'efprit 

 ardent qui a ete foiiniis an jugemtnt de la Societe. Un nialheur qui 

 arrivaau vaiffeau, qui fe cafTa avant la fin de la diftillation ,n-i'a empeche 

 de decerminer an jufte la qiiantite d'efprit ardenc que j'aurois pu retircr. J'ai 

 tout lieu de croire cependant d'apres les ca^culs que j'en ai fairs qu'elle 

 n'auroit pas ete inferieure a celle que donne une L>i:re ordinaire. 



Comme j'avois perdu mes rotes, & que le conipte que je viens de 

 rendre eff tout entier de memoire , je m'etois determine a repeter mes 

 experiences ; mais d'autres aflaires in'ont empeche de my livrer avant la 

 fin d'aoiit 1784. Voici le releve que je trouve coniigne dans mon Journal. 



Le 30 aout je me procurai huit pintes de biere commune , & j'en 

 impregnai moitie d'air fixe dans la matinee; mais non jufqu'aTaturation : 

 je nielai alors mes huit pintes , & fur le minuit -je mis le melange dans un 

 pot trrs-large dans la cheminee de ma cuihne 011 il refla toute la nuit. 



Le lendeniain au matin , point de ligne de fermentation. A cinq heures 

 aprcs midi j'obfervai a la furf-ace une petite ecunie. Je foupconnai que la 

 quantite d'air, que )'y avois mele, n'eroit pas fuffifante. Dans cette crainre, 

 j'augmentai la dofe avec une bouteille percee fur fon epaule , & qui con- 

 tenoit un melange de craie &r d'huile de vitriol. A neuf heures j'entendis 

 I'air qui s'echappoit de la bouteille en iiflrlant ; d'oii je jugeai que la fer- 

 mentation etoit etablie. A onze heures mes doutes furent parfaitement 

 eclaircis , puifque la furtace de la liqueur etoit toute couverte : ce qui me 

 determina a n'y pas combiner une plus grande quantite de gaz. La 

 temperature du mout etoit de quatre-vingts degres , ce qui fdifoit deux 

 degres de plus que la chaleur exterieure. 



Le premier novembre, a fept heures du matin , la fermentation n'etoit 

 pas tres-avancee , le feu ayanc ete neglige pendant la nuit. La ch3iein> 

 du mout ne maiquoit que foixante-douze degres, & probablement elle 

 avoit ete moindre toute la nuit, puifqu'cn venoit de rallumer le feu. Je 

 pouiTai ma liqueur au quatre-vingt-deuxieme degrej& a midi qu'elle 

 marquoit foixante-douze, je lotai du feu. A quarre heures apres midi on 

 voyoit dejA de la levure , Sc a onze il y en avoit une grande quantite. 



I.e 2 noverabre , a neuf heures du matin , la liqueur me parut en etat 

 d etre mife dans le tonneau. Je me fervis du meme vaiifeau dont j'ai parle 

 ci-devant, & je le placai a la cave. A midi la levure depadoit deia les 

 bords. J'en enlevai une partie, &.' deux heures apres il yen avoit une egale 

 quantite. 



Le 3 novembre, la fermentation continua fa marche re';!k!i^re , & le 4. 

 j'avois recueilli affez de leviire pour faire un pain qui au Ibrtir du four pefa 

 deuxlivres. II etoit bien leve, bon , fi ce n'ell un pen d'amertume, que 

 j'attribue a ce que le moijt avoit eu dans le principe une trop forte dole 

 de houblon. Cependant a juger d'uncote par le grand produit que 

 j'avois obtenu , & de I'autre par le pen de tenis que j'y avois mis , on 



