166 OBSERrATWNS SUR LA PHYSIQUE, 

 auroit conclu natiiielloiient que la quaiice tie la levure auroit dii en ecre 

 aftoiblie. 



Le j" novenibre, ma liqueur fe troiiva encore coiiverte de noiivelle 

 levure: je I'abanclonnai a la fermentation jiilqu'au 12. Apres quoi je 

 bouchai mon vafe fuivant mon ufage. 



Mon intention etoit de diflillet nia liqueur quelques feniaines apres; 

 mais le malheur qui m'airiva alors, rompic le fil de mes experiences. Ce 

 ne fut qu'a la fin de tevrier que je mis mon tonneau en perce. Ici les 

 phenomcnes changenr. Sans doute que ma liqueur etoic reflee rrop 

 long-terns dans des circonftances defavantageufes, Peut-etre aulT] , qu'il y 

 avoir eu trop de chaleur dans le tenis de la fermentation qui avoir ere 

 audi elle-meme trop prolongee. Qiioi qu'il en foit , ma liqueur avoit: 

 paffe a la fermentation aceteufe, & etoit devenue un excellent vinaigre. 



Mais cerechec apparent ne me fit aucmie peine ; car il me conduifoic 

 plus loin que je n'avois efpere d'abord. En effet, j'avois deja obrenu de 

 I'efprit ardent de ma premiere experience. En joignant les deux , j'ai done 

 eu de la levure , du pain, de la biere,de I'efprit ardent ik de I'acide 

 aceteux. J'apporte meme a la fociete un effai de ce dernier. 



Je me tlatte que mes experiences peuvent etre d'une urilite trcs-etendue 

 & contribuer a i'agrenientj au plaifir, a la fante meme , dans nombre de 

 circonftances on Ton ne pouvoit fe procurer des liqueurs fermentees. 

 L'economie interieure & la Medecine ne font pas meme ici fansinreret. 

 A la mer , par exemple, & dans notre continent aufli , il efl des faifons ou il 

 eft impoflible de fe procurer de la levure. Avec men precede , par-tout & 

 dans toute occafion on a du pain frais & des liqueurs fermentees , foit de 

 malt foit de fucre avec la plus grande tacilite, Ce feroit peut-ctre le lieu 

 d'obfervet combien il en refulreroit d'avantages pour les decoftions de 

 malt recommandees par feu le docffeur Macbride; mais ce fujet eft trop 

 lie avec la Medecine-pratique, pour fortir des bornes qui me font prefcrites 

 par la fociete. Je n'infifte que fur fes avantages dans l'economie domeftique. 

 S'agit-il de ranimer une fermentation qui languit ? rien de plus facile ni de 

 plus prompt, Plongez-y une bouteille , telle que je I'ai decrite dans mon 

 ElTai fur la confervation de I'eau dans des vaifTeaux de grcs , dans 

 laquelle il y ait un melange de craie & d'huile de vitriol. Avec certe 

 methode , vous pouvez faturer d'air fixe votre moijt de biere. Je la regarde 

 done comme tres-utile pourles brafreries,& je la reeommande a tous ceux 

 qui fe melent de ce commerce. 



Voyons aduellement les phenomcnes qui accompagnent la fermen- 

 tation , tels qu'ils ont ete decrits par les Chimiftes , &c tachons d'etablir 

 une theorie qui nous en rende raifon. 



Le fucre, qui eft le jus des fruits murs,ainfique le mair, font plus ou 

 moins difpofes a fermenter; mais pour cela il faut deux conditions indil- 

 penfables ; la premiere de les amener a un etat liquide en les etendant 



