2p OBSERrATIONS SUR LA PEYSJQVE, 



dil^iilai les jus des menies fruits , tels que je les obtins par exprediorj 

 & fans les meler avec aucun acide ; je n'eus rien qu'un phle^me in- 

 fipide , fans aucune trace d'alcohol , cs qui fait voir que ces jus n'avoient 

 pas encore fermente. 



§. 8. 



Ces obfervations prouvent done fuflifamment , que dans toutes le? 

 fubftances vegetales dont j'ai tait ufage , il n'exiftoit point d'alcohol 

 avant la fermentation ; fans quoi il y auroit eu produftion d'erher on 

 d'acide dulcifie ; ce qui n'arriva pas, quoique j'euHe eu (bin de laiflec 

 lepofer chaque melange pendant deux jours avant de le foumettre a 

 i'operation. 



§• 9' 



II me reffoit a examiner de quelle nianicre les mcmes fucs (e 

 comporteroient avec les acides , apres qu'ils auroient fubi une fermen- 

 •ation lenre. Ainfi , des que la fermentation fpiritueufe eut lieu ,' je 

 les melai avec de i'acide nitreux , dans la meme proportion que ci- 

 defTus ( §. 6 ) , & tous me donnerent a la diftiilation , une certains- 

 quantite d'acide dulcifie , qui fe decela pat I'odeur la plus agr^able. 



§. - 10. 



On ne pouvoit done plus douter , que ce ne fut que pendant la- 

 fermentation que I'alcohol a ete forme ; s'il avoit preexifte, & qu'il 

 n'eut ete que fepare, les moyens employes precedemment Tauroienc 

 fait reconnoitre ; mais le gaz meme qui etoit eontenu dans les vailleaux^ 

 n'en donna aucun indice, cat il eloignoit la bougie , & confifloit prin- 

 £ipalemenc en gaz nicreux, 



§. II. 



Je voulus aller plus loin , & examiner Peffet que produiroient ley 

 acides concentres. Dans cette vue je melai dans un appareil pneumato- 

 chimique a une partie de jus de cerifes ou de raifiii , un tiers d'acide 

 nitreux fumant, Le melange fe fit tranquillement d'abord , enfuite il 

 fe forma de I'ecume , qui fut augmentee pat fappiicacion d'une chaleur 

 douce; il fe degagea pour lors , une grande quantite de gaz nitreux 

 & d'acide aerien ( air fixe ). Le refidu etoit clair, 8c il y avoit des 

 parties refineufes qui nageoient a la furface. 



S. 12. 



Une partie du refidu , traite de rechef avec de nouvel acide. nitreux^ 

 outre une grande quantite de gaz nitreux , donna de facide faccharin , 

 du fel faccharin de potafTe , un peu de rerre, & dans le recipient, 

 de i'acide nitieux, mele avec un peu d'acide aceteux. 



