2p OBSERFATIONS'SUR LA PHYSIQUE, 



une folution de chaux dans I'acide que j'ai nomrae vinaigre imparfait ;• 

 cette folution laifTa pareillemenc precipitet la chaux , en y verfant de 

 I'acide vicriolique. 



§. 18. 



Je pris une portion de ce vinaigre iniparfait , dans fequel il y avoir 

 de la chaux diiroute , Sc ayanc precipite cette terre par I'acide tartareux, 

 la liqueur fut evaporee jufqu'a confiflance de firop , & diftiUee de 

 iiouveau avec le double de fon poids d'acide nitreux fumanr. Comma 

 ii ne refta rien dans la cornue , j'examinai ce qui avoit pafle dans 

 le recipient, je trouvai que c'etoit un melange d'acide nitreux & d'a- 

 cide aceteux ; c'eft-la precifement ce qui me fit conclure que cet acide- 

 particulier etoir un vinaigre imparfair. De ces experiences & de ce qu en 

 traitanc ces corps avec de i'acide nitreux , j'obtins toujaurs de I'acide 

 tartareux , de Tacide faccharin ou de I'acide aceteux , fuivant que j'em- 

 ployai moins ou plus d'acide nitreux ; il refulte que ces trois acides 

 v«^etaux ne font que la meme fubftance modifiee par plus ou moins 

 de phlogiflique , ainfi que je I'ai foutenu depuis long-rems & que je- 

 me propofe de le prouver plus clalrenient dans un autre memoire (i). 



§. 19. 



Qu'il me foit permis acftueliement de faire un parailele entre le? 

 pbenomOnes qui onr lieu, fi I'on deconipofe les memes corps par les 

 d*ux voies differentes , par la fermentation & par I'aeide nitreux. La 

 fermentation fuivant fes differens degres , fournit du vin ou du vinaigre, 

 Le vin par la fuite laiffe precipiter du tartre qui n'efl autre chofe que- 

 de la potaiTe furfaturee d'acide tartareux ; difbille il donne de I'alcohoL 

 Le vinaigre lorfqu'il a ere parfairement bien prepare , ne donne ni 

 tartre ni alcohol. Les memes corps decompofes par i'acide nitreux ^ 

 prefentent des phenomenes tout differens ; on ne remarque point d'al~ 

 cohol , a moins que ce ne fbit a la fuite d'une fermentation lente ^ 

 mais il's foutniffenr diredement de I'acide tartareux , faccharin ou aceteux,, 

 fiiivant la-quantite d'acide nitreux que I'on emploie. 



Puifque done on ne pouvoir au moyen de I'acide nitreux , de'couvric 

 aucune trace d'alcohol , (1 les fubftances n'avoient fermenre auparavanr, 

 & qu'apres la- fermentation ,, I'alcohol fe manifeltoir trcs-facilement ; 

 il en refulte qu'il a dii necefTairement fe former dans I'ade meme de 



(7-) Voyez le Memoire fur la converfion de tacide tartareux eti acid(Sj 

 faecharinty aciteux. Journal de Phj'/i^ue , feftembre 1787, 



