'SUR UHIST. NJTURELLE ET LES ARTS. 2;j 

 la fermentation. Cela pofe , il s'enfuic que I'alcohol doit etre com- 

 p"o(e dcs memes principes que les corps <ionc il provienc , &c je vais 

 prouver que cela eft tel en effer. 



§. 21. 



Les principales parties conftituanies de ces corps , font I'acide far* 

 tareux , le phlogiftique & I'eau. Pour en conftater la prefence dans 

 ralcoliol , il fuffira de le traiter avec de I'acide nitreux , comme on 

 le fait a I'egard des corps dont il provienf. Qu'on mele , par exeinpie , 

 -une partie d'alcohol redifie avec demi - partie d'acide nitreux funiant, 

 etendu auparavant de deux parties d'eau , & qu'on diftille , il pallet* 

 dans le recipient un peu d'acide dulcifie ou d'echet nitreux* 



§. 22. 



En evaporant enfuire le tefidu de la cornue, on obtiendra un acide 

 Brunatre , pateil a celui du ( ^. i6 ) ; fi aifVnellement fans dephlegmer 

 davantage ce refidu , on y mele un peu d'eau dilliUee , 5c qu'on y 

 ajoute d'une diflolution d'accte calceiire ou d'acete de plomb , jufqu'a 

 ce qu'ii n'y air plus de precipitation , on aura du tartte calcaire out 

 du tartre de plomb , defquels on pourra feparer pat I'acide vitrioliqu? 

 de I'acide tartareux ttcs-pur. 



Si Ton enlevedu phlogiftique a cet acide tartareux , en diftillanf 

 clelTus de nouvel acide nitreux , il fe convercic en acide faccharin ,, 

 qui liii-meme etant encore diftille avec une nouvelie portion d'acide 

 nitreux, fe transforms en acide aceteux. Puifque done de I'alcohol 

 on obtient les memes refultats que des corps qui le foutniffent pat 

 la fermentation , lorfque ces corps font traites de la menie maniere J^ 

 il en refulte que I'alcohol eft forme & compofe pendant la fermentai^ 

 rion des principes memes de ces corps (i). 



§. 24. 



D'aptes CCS experiences il eft clair que I'alcohol contient les memee 



(r) Scheele {Annates chimiques , 1784 , fecnnd vol. pag. 357 ) prend pour 

 principes conflituans de I'alcohol I'huile de vin & le vinalgre , parce qu'il avoit 

 obfcrvc qu'en combinant I'.ilcohol avec les acides, paniculierement avec I'acide 

 vitriolique & la manganefe , il fe feparoit du vinnigre ; j'ai rcpete les experiences 

 de Scheele , & j'ai trouve la mcme chofe ; j'ai meme obtenu des refultats pareils en 

 employant I'acide muriatique deplilogiflique. Malgre tout cela , je ne fauroisregardec 

 I'acide aceteux comme-un vrai principe conftituant aftuel de I'alcoho! , puifque cef 

 acide n'eft qu'iin acide tartareux prive de phlogiflique & charge au contraire d'url*' 

 glus grande (juamite de matiere de la chaleur, ( Noie de I'Autiurr) 



