SUR L'HIST. NATVRELLE ET LES ARTS. 273 



Au troifieme jour , ces buUes d'air donnent un gaz acide ; vers Je 

 cin(.]uieme jour, ou plutoc iorlque le rouiffage eft rapide,ce gaz eft 

 inflammable. 



Si I'eau eft ftagnante , peu abondante , elle fe colore & fe trouble. 

 A I'odeuc deja defagreable du chanvre , fe joint une fetidice inruppor* 

 table qui setend au loin, & potte les maladies & la niort. Le poidon 

 perit dans ce roucoir ; de-la ies loix prohibitives du rouiffage ddn^ les 

 livieres , les etangs; de forte qu'il iie peut fe faire qu'en payanc un 

 tribut aux employes , ou s'expofanr a des amendes , des vexations, ou 

 a defaur , il taut infeder I'aii- & les habitans voilins du routoir , le 

 tout pour ne pas incommoder les poifTons ; c'eft ainii que par-tout les 

 plaifirs des puilFans mettent des entraves aux travaux utiles du foible 

 agriculteur J & que par-tout, nos loix font contradicloires avec elles- 

 mcmes. 



Qui ne reconnoic au fimple enonce de ces plienomcnes qu'ils font 

 produits par la fermentation dont ils fubifTent les loix; cette^ fermen- 

 tation eft retardee ou avancee par le froid & le chaud , plus forte 3c 

 plus prompte dans ies rctenues d'eau cii elle ftaze , iongue & moins 

 avantageule dans les ruilTeaux Sc les rivieres , difficile dans les cafcades... 

 Les grandes nialfes de chanvre font bien plutoc rouies que les petites ; 

 Si quant a celles placees dans les eaux ftagnantes, on eprouve lorfqu'on 

 les retire une chaleur fenliblemenc plus forte que celle de I'eau; ce font 

 les phenomenees de toutes les fermentations. 



C'eft le gluten qui fubit cette ferinentation ; il s'humecle, s'am- 

 niollit , s'enHe comme tout mucilage. Si cette matiere etoit entratnee 

 a niefure .qu'elle fe dillout, il n'y auroit pas de fermentation ; c'eft 

 pourquoi -le roulflage s'opere niieux dans ks eaux dormantss , que dans 

 Ies eaux courantes. Cette fermentation produit les differens gaz done 

 j'ai parle , fuivant les epoques & les degres de I'operation. S'll n'y 

 avoir qu'une dilTolution fans fermentation , chaque plante confervanc 

 une parrie plus ou moins confiderable de fori enduit gommeux, retiree 

 de I'eau , paroiflant rouie , ne fourriiroit fa filaffe que difficilement 

 apres fa delficatiorj , parce que le gluten qui n'auroit pas ete detruit 

 reprendroic en partie fon adhefion ; mais Ion fgit que rout mucilage 

 qui a fermente , perd fa glutinoiite , & devient acide avant de pourrir, 

 que dans cet etat il eft un msnftrue plus avantageux pour les relmes. 

 Les feules fommites ds chanvre font encore glutineufes lorfque 'le 

 rouilTage eft parfait pour les tiges ; cette partie eft peut-etre plus re- 

 fineufe. Elle eft d'aiUeurs placee plus loin du centre de la fermenta- 

 tion ; elle a moins eprouve le mouvemenc inteftin qui attenue,& niix- 

 tionne intimement. 



Ces tetes ne font pas la partie la plus eftimee du chanvre , de 

 nieme que les racines ; elles donnent de la filaffe dure, qui eft autanc 



Tome XXXII, Pan. I, 1788. AFRIL. Mm 



