SUR VHIST. NATVRELLE ET LES ARTS. j-p 



aduellement que cet acide n'eft qu'une modification de I'acide tartareux , 

 qu'il contient trop peu de la matiere de Ja chaleur & crop de phlogiflique 

 pour paroitrefous forme de vinaigre , trop peu de phlogiftique & trop 

 de maticre de la chaleur pour etre de i'acide tartareux , & qu'on doit le 

 regarder comnie tenant un milieu entre ces deux acides (i). 



En traitantavec de I'acide nitreux les fubftances qui contiennent des 

 acides vegetaux , on obrient toujours une certaine quantite d'acide des 

 pommes ; la raifon «n eft qu'a chaque operation une partie de I'acide 

 qui auroit paru fous forme d'acide tartareux fe derruir en fe r^ipprochant 

 de la nature de I'acide aceteux. Cet acide ainfi modifie tienr cependanc 

 encore de I'acide tartareux en difTolution & fe change a caufe de ceia pat 

 une plus grande dephlogiftication en acide oxalique. 



Pour m'afTurer d'une maniere plus exade de la nature de ce nouvel 

 acide, je lis bouillir du fucre avec de I'acide nitreux , jufqu'a ce que ie 

 melange fe transformat en une maffe d'un brun clair ; je fis dilToudre cette 

 maife dans de I'eau &c I'ayant faturee complettement avec de la craie, 

 il fe precipita une poudre tres-peu foluble , qui par les epreuves auxqueiles 

 je i'ai foumife , fe trouva etre un veritable fel tartareux calcaire. La 

 liqueur furnageante tenoit encore de la chaux , qui s'en fepara par I'acide 

 vitriolique. 



Comme cependant cette feparation par I'acide vitriolique ne reuHit 

 pas aflez bien , j'eus recours a un autre procede. Ayant prepare una 

 folurion de fel aceteux de piomb , j'y verfai goutte a gontte celie de 

 chaux dans I'acidt; dont il eft queftion , & que je nommerai dans la 

 fuite vinaigre imparfait. Le plomb fe precipita , uni a cet acide, &: la 

 chaux fe combina avec I'acide aceteux fepare du plomb. Je f5s dioerer le 

 precipite avec de I'acide vitriolique & j'obri'is ainft le vinaigre imparfait 

 (^ J'acide des pommes) dans route fa purete. 



En le traitant avec une petite quantite d'acide nitreux , il s'en fepara 

 un peu d'acide oxaiin , mais en ajoutant une plus grande portion du 

 meme acide, tout pafTa dans le recipient : ayant m£le le produit de la 

 diftillation avec de I'acide nitreux phlogiftique , j'en feparai de I'acide de 

 vinaigre imparfait, par le procede connu, dans I'etac d'acide aceteux 

 pur (2). 



(t) M. Hermbdadt a depuis refTerre ces limites en pla^ant cet acide entre I'acide 

 oxalique & I'acide aceteux. Voye\ a la fin de ce Memoire I'extrait d'une Lettre de 

 M. Hermbfladt. 



(i) Si I'on confidere que I'acide malique en enlevant une certaine portion d'oxigcre 

 a I'acide nitriqne , fe transforme en partie en acide aceteux & laifTe un rcfidu d'acide 

 oxalique, &: qu'en fe comblnatit avec plus d'oxigene il palTe en entler i I'etat de 

 vinaigre le plus pur ; on fe convaincra que cet acide a la meme baft acidifiable que 

 I'acide aceteux , favoir , !e principe rauqueux , & qii'il ne difFere de ce dernier acide 



Tome XXXII , Pan. I, 1788. JANFIER, H 2 



