Co OESERrATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



L'acide qui fe trouve dans le jus de citron & dans beaucoup d'autreJ 

 de cecte efpece , eft de mcme nature. Si on les fature de craie , un des 

 acides eft precipite comme acide tartareux, & la liqueur furnageante n'eft 

 que du vinaigre imparfait uni a la chaux. 



Je ne crois pas qu'ii foit permis de faire une clafTe paniculiere pour un 

 acide audi facile a decompofer que celui-ci. Ne feroit-on pas plutot 

 fonde a le re^arder comme un vinaigre imparfait? Car on doit craindre 

 de multiplier les etres fans neceilit^ dans une fcience auffi etendue que la 

 Chimie. Au refte , je foumettrai cet acide a un examen encore plus 

 ilgoureux : il fuffit pour le prefenc d'avoit appoite quelques raifons pour 

 appuyer mon fentimenr. 



Depuis que ce Memoire a paru en Allemagne, M. Hermbftadt a 

 donne fuite a fes recherches fur cette matiere : il marque a M. Crell 

 (Annales chimiques pour 1787 , premier cahier ) : « Plufieurs experiences 

 » que je viens de faire, confirment toujours de plus en plus mon opinion 

 3> fur l'acide des pommes , favoir , que cec acide n'eft qu'un vinaigre 

 » imparfait qui a trop peu de phlogiftique pour ctre de l'acide oxalin, 

 y> & rrop pour paroitre dans I'etat d'acide aceteux , qu'il tient par con- 

 35 fequent le milieu entre ces deux acides. Je fuis tres-porte a croire 

 5> cue c'eft au moyen d'une fermentation lente , que l'acide tartareux eft 

 3j converti en acide des pommes dans les fruits qui contiennent ce 

 30 dernier ». 



TSJota. II n'eft pas etonnant , que cet acide contienne plus de calorique 

 que le tartareux ou I'oxalique, fi Ton reflechit a la grande affinite du 

 caloriqiie avec I'oxigene , le gaz oxigene etant , fuivant les belles expe- 

 riences de MM. I.avoifier &: de la Place, de routes les fubftances eflayees 

 celle qui eft unie a une plus grande quantite de certe matiere: c'eft a 

 raifon de fa plus grande portion d'oxigene , que l'acide malique contient 



que par une nioindre portion d'oxigene , & probableinent par une plus grande de 

 carbone : car (iiivant les experiences rapporti'es parM. Cre'l (Journal de Pliyfique, 

 oftobre 178? ), il y a toujours degagement d'acide carbonique lorlque l'acide tarta- 

 reux ou oxallque pafTent a I'etat d'acide aceteux. 



Puifque l'acide malique (e charge (i facilement en acide aceteux , en comparant 

 cette propriete avec les experiences de M. Hermbftadt fur la converfion des acides 

 tartareux & oxalique en acide aceteux (Journal de Phyfique, feptembre 1787)) il 

 ell clair que l'acide malique tient le milieu entre les acides oxalique & aceteux. 



Les acides tartareux & oxalique forment avec la cliaux des fels infolubles qui fe 

 precipitent ; l'acide aceteux au contraire donre un fel foluble : done puitque celui qui 

 nait de la conibinaifon de la chaux avec l'acide malique eft foluble , & que les 

 crlflaux qui fe dcpofent re le font plus que dans I'eau chaude , il en refulie encore 

 que l'acide malique doit etre place entte les acides oxalique & aceteux. 



