a^S OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



EXPERIENCES 



Fakes dans la vue d'examiner fi I' Alcohol ejl produit par 



la fermentation j ou s'il exijie tout forme dans les corps 



fermentefc'd>les y 



Ejctra'ues du Mcmoire Allemand fur la Fermentation, 

 de M. Hbbmbstadt (i). 



V-'N a cherche depuis long- terns a rafTembler difFerentes preuves 

 pour & contte la preexiftence de I'alcohol ou efprit ardent avant la 

 fermentation , tnais elles font infuffifantes pour decider la queftion d'une 

 maniere ou de I'autre. Pout etablit i'affirmative, on fe tonde ordinaire- 

 ment fur I'odeur fpiritueufe qui fe fait fentir dans les endroits ou I'on a 

 conferve pendant iong-tems des fruits murs , & fur ce que cette odeur fe 

 remarque pareillement dans les moulins ou Ton moud a la fois une 

 grande quantire de bled ; mais ces obfervations font loin d etre decifives , 

 puifque pour en rendre raifon , ii fuffiroit de dire que c«tte odeur eft due 

 a un commencement de fermentation , qu'elle en eft I'indice, & que cette 

 fermentation feroit difficilement decouverte de toute autre manicre. 



§. 2. 



D'un autre cot^ , les argumens qu'on apporte ordinairement contra 

 la preexiftence de I'alcohol ne font pas plus concluans , parce que fi 

 I'alcohol preexiftoit teellement dans les cas qu'on ailegue , il devroic 

 etre detruit infailliblement par I'operarion. Je mers au nombre de ces 

 argumens infignifians, celui qu'oa deduit de ce que fakohol ne fe mani- 

 fefte pas lorfqu'on fait diftiller du fucre, ou un autre corps qui en fournit 

 pat la fermentation. 



f. 5. 



Pour que les preuves pour ou contre la preexiftence de I'alcohol avant 

 ia fermentation foient fondees , il faut qu'elles foient appuyees , autant 



(l) Experiences & Ohfeivations phyfico-chimiques ; par S. F. Hermhftndc , 

 premier vol. Berlin , lySS. Cet Ouvrage , ecrit en allemand, contient beaucoup 

 d'expdriences interelTantes , particulieremem fut I'analyfe v^getale. 



qu'il 



