I70 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE , 



l\\. Vicztt tonne des ohjtrdion? d'un gtnre parriculier; ma repoiife eft 

 facile , M. Pro/ct la trouvera dans la note qui repond a cec arriclt (l). 



cc J'attiihue , die M. Prozet , la coiilcur grife inefTa^dbie que le furre 

 » coiitraflfi par I'exces de I'eau de cliaux , (iiivanr queloues raffineurs, 

 5> a la deconipifiiion de la paitie du fang, done le fer s'unit aux mole- 

 y cules faccliarines & alrere leur coiileiir. J'ajoure encore que quel que 

 » fut Texceb de Teaii de chaiix, jamais cette couleur n'a'uroit lieu , fi on 

 » fe (ervoir pour la clarification d'une autre maticre que le fane; de 

 » hoeiif. M. J3oucherie me repond tres - jidicieufement , quoti n'ejl 

 r> perjuadc en phyfiqne que par des fans y>. 



Qui ne croiroit , d'apres ce pallage , que M, Prozet va nous demon- 

 trer par des fairs qu'en efFet cette couleur grife vient du fer contenu 



(i) Diverfes cxpcrierces que j'avoir. faites , pour trouver le moyen de d/gager la 

 tn2;;cre extraftive , qui s'oppofe a la crirtallilation du lucre djns les niELides, me 

 firent foupconner que le fucre proprement dit n'c'toit point le principe de la 

 ferruentdiiun fpiritueuie. Je fis un travail particulier fur cette maticre, qui porta 

 cet appercju jufqu'a la demonnration. AfTurc de ce fait , j'appliquai cetie verite au 

 travail des melalTt's , & le fucccs repondit parfaiiement a mon attenie. M. d'Arcet , 

 auquel j'avois comniunlque le refultat de mes recher.ches , antionija au iiiu.s de 

 mars 1786, dans fon Cours du College Royal, que le fucre n'etoit point le 

 principe de la fermsmatlon fpiritueufe ; & je lus le f de feptem'^re de la meme 

 annce a I'Acadc'mie des Sciences un Mcmoire fur cet objet& fur raopliration que 

 j'en avois faite a la criilallifation du fucre contenu dans les melaffes. Cette illuflre 

 Compagnie nomma trois CommifTaires pour examiner mon travail. Vo.ci la 

 c-'nclufion de leur rapport. 



Aprcs avoir parle des avanfages qui refultcient de la criflallifation des melafles 

 provenanies des raffineries , ils ajoutent : n Que (era-ce done fi cette meiliode ptut 

 1) s'appliquer en tout ou en partie au travail pour la premiere fabrication du 

 !•> fucre en Amerique, cu il eft de fait que de cent cinquante livre» de maiiere 

 » fucrce ou (irop prct a criflaUifer , trente livres reftent en melaffe dans les mains 

 I) du colon , & qu'il s'en perd de qulnze a virgt livres par le coulage dans le tranfport 

 » en Europe. MM. Fouclierie eftiiuent & nous p^nfons que c'efl avec riiifon , qu'il 

 » eii poffible de convertlr les deux tiers a-peu-pres de cette melafTe en fucre raffine, 

 » avantagc deja con/id'rable fans doute pour le proprietaire & la confommation ; 

 i> mais qui deviendra d'une toute autre importance encore pour I'ctat par la faveut 

 » que cette methcde rie peut manquer de procurer a la culture de nos vignes & au 

 I) couimerce de nos eaux de-vie en tarHTtnt ainfi la fource du tafia. Ce font tcus 

 w ces grands objets d'utilitc publique , comme nous le voyons dins leur Memoire, 

 u qui ort auffi vivement frappe MM. Boucherie, & excite leur emulation. 



1) Nous croyons done que la metliodo & le precede de MM. Boucherie , aind 

 » que le Memoire dont nous venons de rendre compte , mdritent I'approbation de 

 11 J'Academie , & que ce Memoire eft tres-digne d'etre imprime en emier dans le 

 H recueil de ceux des Savans etrangers. Fait au Louvre le n mai 1787. 

 K Sir^nc , FouGEROux , Bektholp.t f: d'Arcet. Je certifie le prefect extrait 

 » confbrme a fon original & au jugement de rAcademie. A Paris , le J 3 juin I737» 

 » Signc , le Marquis DB Cokdorcet », 



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