SVR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS if; 



3» hefiter a croire ^^u'elles font un fucre altere, devenii iiicriftallifablt; par 

 3> le de'.'e'oppenient d'liii aciile analogue a cekii que le fucre tournir par 

 3> la (!if>illation », .Te fuis force malgre inoi d'arreter M, Prozet fur cecte 

 tranfirioii adroiie avec laquelle il veut s'echapper , & <le lui obferver qu'il 

 n'eroit point qiieftion de melaffes , mais bien de vefou , dans lequel j'ai 

 nie I'exiftence d'un acide furabondant. & libre. J'ai nie egalemcnt que 

 cet acide fut I'acide faccharin. M. Prozet n'oppofe rien a mes preuves, 

 Elles reftent done dans route leur force. 



Mais a qtioi peut tendre le fentin-.ent de M. de Morveau fur les 

 melalTes rapports par M. Prozet a roccafion du vefou. Seroit-ce pour 

 faire fuppofer que I'acide en combinaifon avec Je vefou , pourroit ctre- 

 audi de la nature de celui que le fucre fournit dans la diftiliatiou ? 

 Voyons fi dans ce cas la prefence de cet acide empecheroit le fucre de 

 crirtallifer. 



J'ai verfe une demi-once d'acide firupeux (i) dans une difTolntion' 

 d'une livre de fucre d"()rleans, & |'ai mis le tout en ebullition. L'acide' 

 iirupeux s'eft volatilife pendant fevaporation , il portoit vivement au 

 rez, Sc j'ai obtenu par le refroidifTement une criftallifation aufli abon- 

 danre & audi parfaite que pourroit la donner le mcme fucre fans 

 addition d'acide. Les criitaux eroient feulement falls par une portion 

 d'hnile empireuniatique qui fe trcuvoit jointe a I'acide.- 



Cetre experience demontre que les nielaffes ne font point un fucre 

 devenu incriftallifable par le developpement d'un acide analogue a celui 

 que le fucre fournit par la diftiliation (2). Elle prouve que quand inenie 

 le vefou contiendroit cet acide , il ne s'oppoferoit point a la ctillallifarion 

 du fucre , attendti fon extreme volatilite. D'ailleurs , il forme avec la cliaux 

 un fel tres- deliquefcent , qui fe decompcfe au moindre degre de 

 chaleiir fuperieur a celui de I'eau bouillante ; & comme le fucre eu 

 prenJ un plus fort dans fa cuite , I'acide feroit degage de la chaux. 



De toutcela il-faut conclure que fi M. Prozet n'a pu deinontrer dans 

 fon dernier Memoire I'exiftence de I'acide faccharin furaboiidant ,?c libre 

 dans le vefou , ii n'eft pas plus heureux lorfqu'il veut infinuer qu'a defaiit 

 de celui-ci , le fuc de la canne pourroit contenir I'acide firupeux. 



Me Yoici a la criftallifation des melafles contreia poffibilite delaquelle- 



(l) La proportion d'acide que j'ai employe ne fe peut fuppofer ni dan? !e vefuu, 

 ni dans le fucre brut , puilqu'elle necediteroit une quantite de ciiaiix fort au-defP s 

 de celle que le fucrier Si le raffineur emploient , aitendu qu'il faut vir.gt-quaire grains 

 de chaux pour faturer trois cens grains d'acide firupeux. 



(1) Si les melalTes ne font incriftallifables que parle developpement d'un acide , 

 pourquoi ne les fait-on pas criftalliter en faturant I'acide avec la chaux : ce nioven 

 devoit le prelenter naturellement a M. Proiet qui rtvoque cependant en doute la 

 poffibilite de cette crirtallifation , que j'avois annoncee , & que j'execute tr«s- 

 fecileraent fur des uialfes de cent & sent sin^uante piUliers. 



