172 OBSERVATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



Je (ioute que les raffiiicur'; ri'Orleans !iii fachent gre d'avoir ainli loue 

 Jes produits de leiirs nianufartures. Quoi qu'il en foic, j'nvoue que je me 

 illis cm oblioe de derruire des erreiirs inliniment ninfibles aux progres 

 d'un art trop lon^-rems dans I'enfance, dont la pertedion eft neanmoiiis 

 rrcs-importante a la profperite des colonies & au commerce de I'etat 

 dont !e fucre ert la bafe. J'ai en confeqiience oppofe a M. Prozer le fniit 

 des longiies reclierches que nous avons faices nion trtre & moi, &: j'ai- 

 etabli en principe : 



1°, Que le fuc de la canne ne contient point d'acide en excts. 



2°. Que loin d'ecre toujours dans I'erat de deliquefcence , il pafTe 

 riaturellement a I'erat concret routes les fois qu'il le tronve dans un etaj 

 d'appropriation convenable a I'evaporation : que dans I'etat contraire , 

 c'eft-a-dire , lorfqu'il eft en qrande maffe fluide , il prend un mouvement 

 de fermentation, qui en fait du vin en pen de rems, 



3°. Que le fucre brut ne conrient point d'acide a nnd. 



4.°. Que les leflives alka'ines dont on fe fert en Amcrique, & I'eau de 

 cbaux qu'on emploie dans les raffineries , n'ont pour but que la defecation 

 du fuc de la canne; que la chaux s'unic .1 la partie colorante qui eft 

 refineufe, met a nud une portion de la matiere glutineufe , & rend ainfi 

 plus facile le rapprochement des molecules faccharines; mais que c'eft-la 

 un de ces nioyens dont en fe lert,parce qu'on n'en connoit pas de 

 meilleurs. 



j"". Que M. Prozer confond I'acide principe conftitutif du fucre avec 

 I'acide faccharin , que le celebre Bergman a fait connoitre; qu'ils different 

 cependant abfolument entr'eux. J'ai donne en preiive de cette adertion ; 

 la dillolution de la chaux par I'intermede du lucre , & j'ai rapporre a ce 

 fujet une experience abfolument neuve de laquelle il refulre : que Ja 

 .chaux unie au fucre refte dans fon erat de caufticire , & que confequem- 

 nient elJe ne trouve dans ce fel eflentiel aucun principe qui puilfe la 

 faturer. 



6". Enfin , que les fucres raffines avec de I'eau de chaux contiennent 

 de la chaux dans I'erat de caufticite, & que la couleur du firop de violetre 

 fait avec cette forte de fucre eft fenfiblement alteree en verd. Voyoiis 

 niaintenant ce que M. Prozet oppofe a mes principes. 



a: En cherchanr, dit-il , a detruire un prejuge nuifible au progres de 

 » I'art, j'ai donne, & feulement pour le befoin que j'en avois , un 

 » appercu de la rheorie du raffinage (I) ". 



De quel prejuge M. Prozet veut-il parler ? Ceci ne peut fe rapporrer 

 qu'a I'opinion qu'on avoit , felon lui , a Orleans , que les eaux du pays 



(1) Voye-{ le nouveau Memoire fur le raffinage du Sucre, par M. Prozet j 

 Journal de Phyfi^ue , page 514, 



