Jjo OBSERVATIO'NS SUR LA PHYSIQUE, 



faiie a retarde ma reponfe. Elle n'auroir pas mease lieu fans iin deft 

 formel cjue me donne M. Pfozet. Mais coninie ces Torres de difcuflion? 

 re font point de nion gofic.je declare c]ue j'abandonne deformais le 

 th.inip a M. Prozet, & tjtie je ne repondrai plus. 



Ramenoiis avain tout I'etat de la quelVioii doiit M. Prozet s'eft 

 ecatre desles premieres lic^nes de fa teplit]ue. II lit inferer dans le Journal 

 du mois d'aout 1787 un Memoire dans lecjuel il examine , « quelles font 

 y> les caufes qui ont merite au fucre rafliiie a Orleans la prderence fur 

 » celui des autres raffiiieries du royaume ri. Pour trairer cette queftion , 

 (fuppofeque cela en foit une ) il emploie (l) la premiere partie de ton' 

 Memoire a prouver que cette fuperiorite ne pouvoit provenir des eaux 

 de la Loire. Cette verite une fois demontreej il palle a I'examen chi- 

 mique des precedes dont on fe leit pour travailler le fucre; & pour 

 remonter jufqu'a la fource, il commence par le fnc de la canne , « qui 

 -D demeureroit toujours , fuivant lui , dans I'etat firupeux , fi I'art ne 

 5> venoit au fecours de la nature pour debarrafler le fel fucre , des- 

 » roaticres liererof;enes qui s'oppofent a fa criftallsfatiou (2) ». Ainfi 

 fans art , point de fucre dans I'etat concrer, 



De ce principe M. Prozet tire la confequence.c que la connoifTancede 

 » la nature &: des qualires de ces matieres efl le leul objet vers lequel le 

 » fuctier & le raffineur doivent d[riger leur etude ^. F.t pour nous eclairer 

 fur la nature & les qualites de ces matieres lieterorenes fi efTaitielles ;\ 

 connoure, k Nous favons , ajoute-t-il , d'aprcs les experiences du celcbre 

 ■>■> Bergman, que i'etat de deliquefcence dans leq'iel fe ttcuve le vefou, 

 j> eft du a une certaine quantite de I'acide propte du fucre, qui y eft 

 » furabondant & libre y>. Ec de-la il conclut : a que le fucrier en 

 M employant I'alkali cauftique & I'eau de chaux , doit faturer une 

 3> partie de I'acide furabondant (3) & coagulec en mcme-tems la plus 

 » grande partie des fubftances mucides x>. 



Que rifulte-t-il de tous les foins du fucrier? a Du fucre brut, qui, 

 fuivant M. Prozet ^ » eft gras &c trcs-roux : ce qui indique la prefence de 

 33 i'acide faccharin non-combint^, & des matieres coloranres etrangeres. 

 3 C'eft (dit-il) ici que commence I'art du raffineur. II tend a debarraffer 

 33 le fucre de tous les corps etrangers qui nuifenc a fa confiftance & a fa 

 » purete. Pour y parvenir , il dilTout le fucre dans I'eau , en y ajoutanc 

 oj en meme-tems une certaine quantite d'eau de chaux, cjui fature 

 » I'acide excedent. 



(1) Voye-:^ Journal de Phyfique , aoHt dernier , Memoire de IW. Prozet. 



(ij Ihui. 



(5) IW. Proiet ne fait faturer au (ucrier qu'une partie de I'acide en exces ; Kl 

 raifon en ert fimple. 11 avoit befoin qu'il lui en reftat £ouc expliquer }'em£loi de 

 I'eau de chaux dans les laffineries. 



