SUR L'HIST. NJTURELLE ET LES ARTS. 583 



II ne nous refte plus a parler que du fuc gaftrique cies veaux. Chacua 

 de ces animaux a fourni depuis 4 jufqu'a 6 onces de fuc qaflrique, toti- 

 jours mele d'une mati^re ^rife-rougeatre qui contieiit beaiicoup de poil. 

 Ce fuc filtre a une couleur blanche-gtisatre ; il precipire I'eau de chaujt , 

 & donne un depot blanc par I'amnioniaque (d/^«/i I'o/a;//), Quand on 

 I'expofe a I'air armofphetique de la leniperature de 20 degres au thermo- 

 metre de Reaumur , il ne ie gate que leiuement , & commence a fermentet 

 au bout decinq a fix jouts. Alors, il laiile depofer uiie poudre blanche qui 

 repand une mauvaifeodeur, & nousy avon*; trouvedu phofphate calcaire & 

 du fulfate ou vitriol calcaire. Ce fuc gartrique expofe a la chaleur qui le fait 

 bouillir , ne depofe que tres-peu de matiere lynipiiatique coagulee, 



Le refaltat de beaucoup d'experiences nous a fourni : 



Sur une livre de fuc gaftrique , 



De lymphe 4-gr. fel marin 4^S''- 



gelee seche 24. acide phofphorique ... ^ 



felenite 6 



phofphate calcaire. ... 10 



fcl ammoniaque 12 ' Sans appreciation du fucre J: de 



acide ladique 48 I'extrait qui y font contenus. 



Pat notre erpofe on voir que les fucs gaftriques des veaux different de 

 ceux du boeuf & du mouton,en ce qu'ils conriennent one plus grahde 

 quanrite de fubllance gelatineufe de fucre & de felenite. lis s'en eloignent 

 encore davanrage par I'acide ladiqae qui s'y trojve trcs - abondani- 

 nient. 11 le pourroit bien que cet acide joint a celui du phofphore 

 donnat a la prefure la vertu de cailler ie lait , qu'elle pofsede (1 

 eminenjmenr, 



II eft bon d'obferver que les prcpriete's queScheele a trouvees a I'acide 

 ladtique fe rencontrant toutes dans J'acide du fuc gaftrique des veaux , 

 cet acide n'eft pas particulier au fuc gaftrique , & il ne merite point 

 d'etre diftingue par cette denomination. 



On doit encore faire attention , qu'en g'itieral la proportion des 

 principes qui fe rencontrent dans les fucs gaftriques des animaux doit 

 toujours varier J a raifon de leur force individuelle , de I'age qu'ils ont , 

 & fur-tout de la nati're des alimens dont ils ont coutume de fe 

 nourrir. 



II nous fuffit d'avoir de'termine, que le fuc gaftrique des animaiix 

 ruminans fournit un acide, que ce n'eft -point un acide fuz generis ou 

 particulier a ce diiTolvant des alimens, mais bien un des acides les plus 

 abondansdans le regne animal, c'eft-a-dire , I'acide phofphorique; nous 

 nous propofons de fuivi.e ce travail & de reconnoitre par la fuite quelies 



